Page 23 - E-MODUL ELEMEN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
P. 23
b. Penjamah makanan sebagai penyebab
kontaminasi silang Kontaminasi silang adalah
proses perpindahan bakteri dari sumber
kontaminasi kepada sumber yang belum
terkontaminasi, sehingga bakteri berkembang
pada sumber yang sebelumnya tidak Gambar 2.1 Baju Chef
terkontaminasi. Sumber yang terkontaminasi sumber: https://fitinline.com/article/read/4-fakta-menarik-seputar-baju-chef/
biasanya berasal dari:
Penggunaan peralatan (pisau, talenan)
yang sama antara bahan makanan yang
telah diolah dan yang masih segar tanpa
dicuci lebih dulu.
Tangan penjamah makanan yang tidak
dicuci setelah menangani makanan satu ke
Gambar 2.2 Apron
makanan lainnya.
sumber:https://www.muchef.com/Product/Aprons/Basic-Full/Basic-
Penempatan jenis makanan yang sudah Full-Apron-Black.html
dimasak dengan makanan segar dalam satu
lemari penyimpanan.
c. Penjamah makanan sebagai penderita
penyakit dan dapat menularkan penyakitnya
pada orang lain Sakit yang ditularkan
influenza, batuk; baik secara langsung maupun
melalui makanan yang diolah. Itulah sebabnya Gambar 2.3 Topi Chef
penjamah makanan yang sedang sakit influenza Sumber:https://food.detik.com/info-kuliner/d-5572364/ini-5-makna-
atau batuk tidak boleh menangani pekerjaan bentuk-dan-model-topi-chef/2
yang kontak langsung dengan makanan atau
dengan konsumen.
Penjamah makanan harus mentaati
prosedur Hygiene pribadi meliputi 2 aspek
yaitu:
a. Performansi (penampilan pribadi)
Menggunakan pakaian kerja dan
kelengkapannya Gambar 2.4 Sepatu Chef
Pakaian kerja di dapur harus sesuai dengan sumber: https://brewsuniq.com/blog/Beda%20Seragam-
Beda%20Perannya-Ini-Perbedaan-Seragam-Chef-yang-Belum-
persyaratan, antara lain mudah dicuci, KamuTahu#:~:text=Hat%20Cook%20(Topi%20Koki),pembeda%
berwarna putih, terbuat dari bahan yang 20dengan%20tingkat%20chef%20lainnya.
kuat, dapat menyerap keringat, tidak
panas, dan ukurannya tidak ketat karena
dapat mengganggu pada waktu bekerja.
11