Page 23 - E-MODUL ELEMEN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
P. 23

b.  Penjamah  makanan  sebagai  penyebab
      kontaminasi  silang  Kontaminasi  silang  adalah
      proses  perpindahan  bakteri  dari  sumber
      kontaminasi  kepada  sumber  yang  belum
      terkontaminasi,  sehingga  bakteri  berkembang
      pada     sumber      yang     sebelumnya      tidak                             Gambar 2.1 Baju Chef

      terkontaminasi.  Sumber  yang  terkontaminasi             sumber: https://fitinline.com/article/read/4-fakta-menarik-seputar-baju-chef/
      biasanya berasal dari:

           Penggunaan  peralatan  (pisau,  talenan)
           yang  sama  antara  bahan  makanan  yang
           telah  diolah  dan  yang  masih  segar  tanpa
           dicuci lebih dulu.
           Tangan  penjamah  makanan  yang  tidak
           dicuci setelah menangani makanan satu ke
                                                                                       Gambar 2.2 Apron
           makanan lainnya.
                                                                   sumber:https://www.muchef.com/Product/Aprons/Basic-Full/Basic-
           Penempatan  jenis  makanan  yang  sudah                               Full-Apron-Black.html
           dimasak dengan makanan segar dalam satu
           lemari penyimpanan.

      c.  Penjamah  makanan  sebagai  penderita
      penyakit  dan  dapat  menularkan  penyakitnya
      pada  orang  lain    Sakit  yang  ditularkan

      influenza, batuk; baik secara langsung maupun
      melalui makanan yang diolah. Itulah sebabnya                                     Gambar 2.3 Topi Chef
      penjamah makanan yang sedang sakit influenza                  Sumber:https://food.detik.com/info-kuliner/d-5572364/ini-5-makna-
      atau  batuk  tidak  boleh  menangani  pekerjaan                            bentuk-dan-model-topi-chef/2
      yang  kontak  langsung  dengan  makanan  atau
      dengan konsumen.







                    Penjamah  makanan  harus  mentaati
      prosedur  Hygiene  pribadi  meliputi  2      aspek
      yaitu:
      a. Performansi (penampilan pribadi)
           Menggunakan         pakaian       kerja     dan

           kelengkapannya                                                          Gambar 2.4 Sepatu Chef
           Pakaian kerja di dapur harus sesuai dengan                    sumber: https://brewsuniq.com/blog/Beda%20Seragam-
                                                                       Beda%20Perannya-Ini-Perbedaan-Seragam-Chef-yang-Belum-
           persyaratan,  antara  lain  mudah  dicuci,                KamuTahu#:~:text=Hat%20Cook%20(Topi%20Koki),pembeda%

           berwarna  putih,  terbuat  dari  bahan  yang                       20dengan%20tingkat%20chef%20lainnya.
           kuat,  dapat  menyerap  keringat,  tidak
           panas,  dan  ukurannya  tidak  ketat  karena
           dapat mengganggu pada waktu bekerja.

    11
   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28