Page 32 - E-MODUL ELEMEN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

satu bak drainase. Lantai di areal pengolahan
a. Halaman
harus memiliki kemiringan yang mengarah
Halaman bersih, tidak banyak lalat dan
tersedia tempat sampah yang memenuhi syarat pada bak drainase. Selanjutnya bak drainase
disambungkan dengan saluran drainase.
Hygiene sanitasi, tidak terdapat tumpukan
Saluran drainase harus memiliki lubang yang
barang-barang atau sampah yang dapat
berhubungan dengan udara luar untuk
menjadi sarang tikus, kecoa, atau lainnya.
Jarak halaman dari tempat pembuangan mengurangi bau dan kontaminasi.
sampah sementara sedikitnya 500 meter. Tidak
tercium bau busuk atau tidak sedap yang
berasal dari sumber pencemaran. Jangan
gunakan halaman menjadi tempat untuk
membuang sampah sembarangan sehingga
menjadi sumber berkembang biaknya lalat.

b. Lantai
Gambar 2.8 Saluran Air
Lantai harus kuat,tidak goyang, selaludalam Sumber: https://www.karyamarga.id/2021/03/26/
keadaan bersih secarafisik dan bebas dari grease-trap-skincare-nya-saluran-air-dapur-rumah-dan-restoran/
barang-barang sisa atau bekas yang
e. Dinding
ditempatkan sembarangan. Lantai di areal
pengolahan makanan sebaiknya memiliki sifat- Dinding dapur dapat menggunakan berbagai
sifat berikut : terbuat dari bahan yang keras macam bahan, tergantung dari kemampuan
dan kedap air, tahan bahan kimia yang sifatnya keuangan, lama operasi,sistem produksi, faktor
asam maupun basa, mudah dibersihkan, lingkungan serta cuaca dimanausaha makanan

Permukaan halus, rata dan tidak licin . tersebut didirikan. Permukaan dinding sebelah
dalam halus, kering, tidak menyerap air dan
c. Langit-Langit
mudah dibersihkan. Bila permukaan dinding
Langit-langit untuk dapur sebaiknya
akan sering terkena percikan air, maka dinding
memiliki sifat-sifat berikut : permukaan halus
dapur harus dilapisi bahan kedap air yang
dan mudah dibersihkan, tinggi atap minimal 3
permukaannya halus setinggi 2 (dua) meter.
meter, cukup lubang untuk mencegah

akumulasi udara dan asap, dapat juga
menggunakan cerobong asap, dan memiliki f. Ventilasi Udara
alat exhaust untuk membuang gas-gas yang
Ventilasi di ruang pengolahan sangat
dihasilkan selama proses pengolahan
diperlukan agar panas, uap dan polusi di ruang
berlangsung.
pengolahan dapat dikeluarkan sehingga
d. Saluran Air (Drainase) kondisi udara di area pengolahan tetap bersih
Saluran drainase sangat diperlukan di areal dan sehat. Kondisi udara yang dibutuhkan per

pengolahan makanan karena untuk membuang orang per menit adalah kelembaban udara 30 -
air limbah dan mempermudah, poses 70 persen, suhu 20 - 21 0C. Tujuan ventilasi di
pembersihan dapur. Bak drainase diperlukan dapur adalah untuk: Mencegah udara dalam
untuk menampung kotoran dan agar kotoran ruangan terlalu panas, mencegah terjadinya
tidak masuk ke gorong-gorong/saluran air kondensasi uap air atau lemak pada lantai,
limbah. Setiap 37 m2 dari luas lantai
memerlukan
20