Page 31 - E-MODUL ELEMEN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

BAB II

Dapur adalah tempat yang digunakan dapur tetapi juga mencakup peralatan-
untuk melakukan penyiapan, pengolahan dan peralatannya.
penataan makanan yang akan disajikan,

sebagai tempat yang sangat berpengaruh
terhadap tampilan Hygiene makanan yang di
olah dan ditampilkan, maka dapur harus Dapur berfungsi sebagai tempat untuk:
memenuhi persyaratan fisik sebagai mana Penerimaan bahan makanan yang segera
telah dipersyaratkan berdasarkan Keputusan akan digunakan.
Menteri Kesehatan Republik Indonesia Penyiapan bahan makanan yang akan
Nomor 715/Menkes/SK/V/2003 tentang diolah.

Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa boga. Pembersihan, penyiapan dan pengolahan
bahan makanan sebelum disajikan.
Pembersihan peralatan dan penataan
perabot dapur.
Hygiene dapur (kitchen Hygiene) adalah
Ruang kerja bagi pengolah makanan.
persyaratan yang harus dipenuhi suatu dapur /
tempat penyiapan makanan agar tercapai
tujuan untuk menghasilkan makanan yang
aman dan sehat untuk dikonsumsi. Hal yang perlu diperhatikan untuk
menciptakan dapur yang memenuhi
Sarana Coller (1990) berpendapat bahwa
persyaratan Hygiene dapur berdasarkan
Hygiene dapur adalah suatu kondisi di mana
peraturan Hygiene sanitasi dapur yang
dapur yang merupakan tempat penyimpanan
ditetapkan oleh Menkes No.
serta pengolahan makanan dapat tetap terjaga
175/MEN/SK/V/2003 meliputi:
kebersihannya, tidak hanya area
19