Page 35 - E-MODUL ELEMEN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

enurut Yulianto, (2020) dapur adalah tempat Menurut Yulianto, (2020) dapur berfungsi
yang digunakan untuk melakukan penyiapan, sebagai tempat untuk:
pengolahan dan penataan makanan yang akan
1. Penerimaan bahan makanan yang segera
disajikan, sebagai tempat yang sangat
akan digunakan.
berpengaruh terhadap tampilan Hygiene
2. Penyiapan bahan makanan yang akan
makanan yang di olah dan ditampilkan,
diolah.
3. Pembersihan, penyiapan dan pengolahan
bahan makanan sebelum disajikan.

4. Pembersihan peralatan dan penataan
perabot dapur.
Hygiene dapur (kitchen Hygiene) adalah
5. Ruang kerja bagi pengolah makanan.
persyaratan yang harus dipenuhi suatu dapur /
tempat penyiapan makanan agar tercapai
tujuan untuk menghasilkan makanan yang
aman dan sehat untuk dikonsumsi, (Sumiati
Rejeki, (2013) berpendapat bahwa hal yang
2013)
perlu diperhatikan untuk menciptakan dapur

yang memenuhi persyaratan Hygiene dapur
Sarana Coller (1990) berpendapat bahwa
berdasarkan peraturan Hygiene sanitasi dapur
Hygiene dapur adalah suatu kondisi di mana
yang ditetapkan oleh Menkes No.
dapur yang merupakan tempat penyimpanan
175/MEN/SK/V/2003 meliputi:
serta pengolahan makanan dapat tetap terjaga
kebersihannya.

24