Page 31 - e-modul koloid saintifik
P. 31
7. Emulsi
Emulsi adalah sistem koloid yang partikel terdispersi
dan medium pendispersinya sama-sama cair. Ditinjau dari
segi kepolaran,emulsi merupakan campuran cairan polar
dan non polar, misalnya air dan minyak.
Jika minyak kelapa dicampurkan dengan sir kemudian
dikocok, terjadilah campuran yang akan memisah Kembali
setelah didiamkan agak lama. Untuk menstabilkan emulsi
ini perlu ditambahkan zat pengemulsi (emulgator), yaitu
senyawa organic yang mengandung kombinasi gugus polar
dan non polar sehingga mampu mengikat zat polar (air) dan
zat non polar (minyak). Misalnya, sabun yang merupakan
garam karboksilat. Molekul sabun tersusun dari “ekor” alkil
yang nonpolar (larut dalam minyak) dan “kelapa” ion
karboksilat yang polar (larut dalam air). Perhatikan contoh
ilustrasi pada gambar dibawah ini:
