Page 128 - Prakarya-Kelas-9-Semester-1

Indonesia merupakan negara yang
memiliki sumber daya alam yang banyak.
Kekayaan alam Indonesia terdapat
bukan hanya pada sektor kekayaan alam
migas seperti minyak bumi dan bahan
tambang, tetapi juga kekayaan alam non-
migas, seperti sektor pertanian. Bidang Sumber:
www.psychologymania.com/2012
pertanian meliputi pertanian, peternakan, Gambar 4.2.
dan perikanan. Sektor pertanian menjadi Bahan makanan sumber protein.
sumber pangan dalam memenuhi
kebutuhan 4 sehat 5 sempurna, yang menjadi sumber zat-zat yang
diperlukan oleh tubuh berupa karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan
mineral. Bahan pangan yang memiliki kandungan karbohidrat, vitamin,
dan mineral sudah di pelajari pada tingkat sebelumnya. Dalam bab ini,
akan dibahas kandungan protein hewani yang terdapat pada olahan
hasil peternakan dan perikanan.

Sumber pangan hewani yang meliputi hasil peternakan dan
perikanan serta produk-produk olahan yang bahan dasarnya berasal
dari hewan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Pengolahan bahan
pangan hewani bertujuan untuk memperlambat kerusakan yang
diakibatkan reaksi biokimiawi serta menghasilkan produk olahan
yang secara sensorik (aroma, rasa, dan tekstur) memiliki bentuk yang
menarik dan bernilai gizi tinggi.
Bahan pangan hasil peternakan dan perikanan berupa beragam
jenis ikan, udang, cumi, dan rumput laut, daging, telur dan susu yang
masih mentah memiliki kandungan air yang tinggi sehingga dapat
membuat bahan pangan tersebut menjadi mudah dan cepat rusak.
Oleh karena itu harus dilakukan pengolahan. Cara pengolahan bahan
ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur dan susu yang sering
dilakukan berupa pengawetan dengan cara pembekuan, pengeringan,
pengasapan, dan curring.
Proses pengolahan bahan pangan harus dilakukan dengan baik
agar nilai gizinya tidak berkurang/menurun. Penurunan zat gizi dapat
terjadi pada proses pengolahan apabila: menggoreng terlalu kering,
membakar sampai hangus, dan sebagainya.

120 Kelas IX SMP/MTs Semester 1