Page 196 - Prakarya-Kelas-9-Semester-1
P. 196
dengan udara. Sebaiknya, kemaslah makanan dengan rapat dan
gunakan sistem vacum. Pada proses pembekuan, sebaiknya
makanan yang dibekukan tidak mengandung lemak karena lemak
dapat menjadi salah satu pemicu terjadinya ketengikan. Tekstur
bahan yang dibekukan akan mengalami perubahan selama proses
pembekuan dikarenakan perubahan bahan makanan dari bentuk
semula (lembek/cair) menjadi ke bentuk padat atau es.
3) Keunggulan
Adapun beberapa keunggulan pengawet an makanan dengan
metode pembekuan antara lain sebagai berikut.
1. Aman, mengawetkan makanan dengan pem bekuan hanya
mengandalkan suhu beku sehingga tidak perlu ditambah bahan
pengawet yang menimbulkan efek buruk bagi kesehatan.
2. Pembekuan, dapat menghemat biaya karena biaya pengawetan
relatif lebih murah dan memerlukan waktu yang relatif singkat.
Kita bandingkan saja mengawetkan makanan cara pembekuan
dengan cara mengeringkan makanan di bawah sinar matahari.
Tentu kita akan membutuhkan waktu yang relatif lama serta
energi yang digunakan juga relatif banyak.
3. Proses pembekuan tidak menghilangkan nutrisi penting yang
dibutuhkan tubuh. Hal ini berbeda dengan metode mengeringkan
yang bisa mengakibatkan beberapa kandungan nutrisi pada
bahan makanan akan berkurang, misalnya kandungan vitamin
C akan cenderung berkurang karena proses pemanasan
yang tinggi. Dengan cara pembekuan, mutu makanan relatif
bisa bertahan. Dari segi rasa juga tidak ada perubahan yang
mencolok antara makanan yang baru dimasak dan makanan
yang sudah dibekukan.
4. Bahan makanan yang dibekukan akan lebih tahan lama. Pada
jenis makanan tertentu, bahan makanan yang dibekukan dapat
disimpan dalam waktu satu tahun. Kita juga tidak perlu khawatir
makanan akan menjadi tengik ataupun rusak, jaga saja suhu
penyimpanan pada freezer -18°Celcius, bahan makanan akan
awet.
5. Praktis dan efi sien karena tidak perlu membersihkan bagian
yang kotor dari sayuran, daging atau ikan. Bahan makanan
yang dibekukan langsung bisa dimasak karena sudah dalam
kondisi siap pakai.
188 Kelas IX SMP/MTs Semester 1
