Page 32 - E-Book Enzim Berbasis Inkuiri Terbimbing

Setelah mencermati artikel dan menjawab soal terkait enzim lipase pada biji-

bijian, kalian tentunya telah mengetahui sifat-sifat enzim. Secara umum,

enzim memiliki empat sifat khas, keempat sifat ini antara lain:

1. biokatalisator.

Enzim disebut sebagai biokatalisator karena dapat mempercepat suatu

reaksi berkali-kali lipat namun tidak mengubah produk akhir dari reaksi

tersebut. Kerja enzim memiliki pengaturan yang baik. Meskipun enzim

mempercepat suatu reaksi, enzim sendiri tidak ikut bereaksi. Efisiensi katalis

enzim ditunjukkan pada kemampuan enzim dalam bekerja secara berulang

kali atau reusable dalam satuan waktu tertentu. Sifat ini didasari bahwa

kemampuan enzim untuk kembali kedalam bentuk semula setelah

mengkatalisis reaksi dan akan mengkatalisis reaksi yang sama untuk

substrat yang sama. Contohnya yaitu enzim karbonat anhidrase yang dapat

mengkatalisis pemecahan sekitar 36 juta molekul substrat asam karbonat

dalam waktu satu menit saja.

2. Spesifik.

Enzim hanya dapat mengikat substrat tertentu yang sesuai dengan sisi

aktifnya saja. Contohnya pada enzim katalase yang hanya dapat

menghidrolisis H2O2 menjadi H2O dan O2 saja. Enzim mengkatalis satu

reaksi kimia dengan satu jenis substrat. Artinya, enzim hanya mengkatalisis

reaksi kimia tertentu atau substrat tertentu. Kemampuan enzim dalam

mengkatalisis satu reaksi spesifik dan tidak mengkatalisis reaksi yang

lainnya adalah sifat enzim yang paling signifikan. Spesifikasi enzim

ditunjukkan dari reaksi yang dikatalisis maupun terhadap substrat yang

terlibat dalam reaksi tersebut. Enzim bekerja secara presisi dimana enzim

hanya memilih satu gugus fungsional dari substrat dan menjalankan reaksi

enzimatis secara stereospesifik.

3. Protein.

Enzim merupakan protein globular. Komponen utama penyusun enzim

adalah protein, namun tidak semua protein merupakan enzim. Enzim dapat

menurunkan energi aktivasi yang dibutuhkan untuk berlangsungnya proses

reaksi kimia, dengan demikian enzim bertindak sebagai katalis dan dapat

mempercepat laju reaksi biokimia. Enzim memiliki sifat protein dimana

enzim hanya dapat bekerja pada pH normal saja dan akan kehilangan

kemampuan katalisnya saat pH lingkungan terlalu asam atau terlalu basa.

Selain itu, enzim bekerja pada keadaan suhu optimum. Apabila suhu

lingkungan tempat enzim bekerja terlalu rendah, enzim akan mengalami

koagulasi sedangkan jika suhu lingkungan terlalu tinggi, enzim akan

mengalami denaturasi.

BIOLOGI-ENZIM 21