Page 17 - Percobaan 1 modul puff pastry

Modul Puff Pastry

2) Shortening

Gambar 2.5. Shortening
Sumber : Kumparan.com
Shortening yang digunakan dalam pembuatan adonan puff pastry
terdiri dari shortening adonan dan pelapis (layering fat). Shortening
adonan secara umum dapat berfungsi sebagai pelembab yang
melembutkan adonan, sehingga akan membantu membentuk susunan
fisik yang lebih halus. Dalam pembuatan adonan puff pastry margarin
berfungsi untuk membentuk tekstur yang lebih renyah, aroma, dan rasa
(flavour) yang lebih gurih. Shortening yang digunakan dalam
pembuatan puff pastry terdapat 2 macam yaitu :
a) Margarin
Margarin digunakan sebagai pengganti mentega (butter) karena
memiliki komposisi yang hampir sama dengan mentega. (Suhardjito
YB,2005:48). Margarin juga merupakan emulsi air dalam lemak
nabati atau minyak yang mengandung kadar lemak 80% - 85% dan
ditambah garam serta warna.
b) Pastry margarine atau korsvet (roll in fat)
Pastry margarine adalah salah satu jenis lemak kaku, berwarna putih
dan mempunyai titik leleh yang lebih rendah dari margarin. Pastry
margarine dapat dipergunakan untuk menghasilkan adonan yang
biasa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry, dengan hasil yang
cukup baik, meskipun sedikit berasa.

3) Telur

Gambar 2.6. Telur
Sumber : Suara Surabaya.com

7