Page 37 - Percobaan 1 modul puff pastry
P. 37
Modul Puff Pastry
Kegagalan Penyebab
relaks sebelum dipanggang. Dan
panas oven tidak cukup.
Lemak meleleh keluar selama Hal ini disebabkan terlalu banyak
pemanggangan lemak digunakan, lipatan kurang,
atau oven terlalu dingin.
9. Penyimpanan Produk Pastry
Penyimpanan dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk.
Semua jenis produk pastry paling baik dikonsumsi dalam keadaan segar dan
baru, tapi umur simpan pastry akan lebih lama apabila disimpan salam
refrigerator atau freezer. Adonan pastry dapat disimpan dalam freezer selama
enam bulan. Penyimpanan produk pastry dapat dilakukan dengan dua cara
yaitu sebagai berikut.
a. Menyimpan Adonan Pastry Sebelum Dibentuk
Adonan pastry berupa puff pastry, dapat disimpan sebelum adonan
diberi bahan pelapis berupa korsvet. Penyimpanan untuk bahan ini hanya
dilakukan dalam waktu yang singkat yaitu antara 15 hingga 30 menit.
Tujuan penyimpanan ini adalah agar adonan dapat lebih elastis saat
digiling dan diisi dengan bahan pelapis. Selain itu tujuannya adalah untuk
mengistirahatkan adonan yang sudah mengandung lemak, agar suhunya
terjaga dengan baik. Jika adonan tersebut disimpan di dalam suhu kamar
yang agak hangat, membuat lemak dalam adonan mencair dan
menyebabkan produk akhir menjadi keras dan tidak mengembang
sebagaimana mestinya. Penyimpanan dilakukan di dalam refrigerator dan
dibungkus dengan kertas roti. Prinsip penyimpanan yaitu adonan harus
disimpan dalam keadaan tertutup dan tidak terkena tetesan air selama
disimpan di dalam refrigerator.
b. Menyimpan Adonan Pastry Setelah Dibentuk
Adonan pastry yang telah dilapisi dengan bahan pelapis dan telah
dibentuk, juga dapat disimpan di dalam lemari es. Hal ini sering dilakukan
pada industri besar dimana mereka memerlukan waktu untuk mengolah
pastry dalam jumlah yang banyak. Adonan pastry yang sudah dibentuk,
sebelum dibakar biasanya dapat disimpan selama beberapa hari. Sesaat
adonan akan dibakar sebaiknya dikeluarkan dari lemari es dan dibiarkan
berada pada suhu kamar.
27
