Page 40 - Percobaan 1 modul puff pastry

Modul Puff Pastry

c. Tekstur
Tekstur puff pastry yang mengembang akan menghasilkan tekstur yang
renyah dari kulitnya dan crumb yang lembut.
d. Aroma
Aroma puff pastry jika menggunakan butter maka rasanya akan wangi khas
butter.
e. Volume
Volume puff pastry jika pelipatan dilakukan dengan tepat, tidak ada lemak
yang keluar dari adonan maka adonan puff pastry akan mengembang
sempurna.
f. Rasa
Rasa puff pastry disesuaikan dengan filling yang digunakan, karena pada
dasarnya rasa dari puff pastry sendiri kurang manis dibanding produk yang
lain.
8. Kegagalan dalam Pembuatan Puff Pastry dan Penyebabnya
Tabel 1.3 Kegagalan Puff Pastry
Kegagalan Penyebab

Penyusutan selama pengembangan Dapat diakibatkan karena adonan
kurang diistirahatkan sebelum
dipanggang.

Pengembangan kurang Disebabkan lemak terlalu sedikit
atau terlalu banyak. Adonan digilas
terlalu tipis atau tidak banyak
lipatan. Dan oven terlalu panas atau
terlalu dingin.

Pengembangan tidak seragam atau Dikarenakan prosedur penggilasan
bentuk tidak teratur tidak benar. Distribusi lemak tidak
sama sebelum digilas. Adonan tidak
relaks sebelum dipanggang. Dan
panas oven tidak cukup.
Lemak meleleh keluar selama Hal ini disebabkan terlalu banyak
pemanggangan lemak digunakan, lipatan kurang,
atau oven terlalu dingin.

30