Page 9 - Percobaan 1 modul puff pastry

Modul Puff Pastry

GLOSARIUM

Pastry

Kata pastry berasal dari bahasa prancis yaitu dari kata patisserie yang artinya kue-kue.

Puff pastry

Puff pastry merupakan salah satu produk pastry yang berasal dari negara prancis. Puff
pastry merupakan pastry yang berasal dari adonan tanpa ragi dan menggunakan lemak
roll in dalam lapisannya.

Shortening

Shortening berasal dari kata to shorten yang memiliki arti memperpendek. Shortening
berfungsi untuk menghambat pembentukan gluten dari terigu pada saat adonan roti
dicampur. Shortening sering disebut sebagai “Mentega Putih” merupakan lemak yang
dapat dimakan (edible fat) dan sering digunakan untuk membuat adonan roti, butter
cream, hingga keperluan menggoreng.

Lemak roll-in

Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang biasa dilipat, seperti puff pastry dan
Danish pastry. Margarin ini mengandug hampir 100% lemak yang diperkeras, titik
lelehnya diatas suhu tubuh.

Laminasi Pastry

Laminasi pastry adalah adonan yang digiling menggunakan mesin laminasi (dough
sheeter) dan terdapat lapisan dari butter sheet di dalamnya.

Essence

Bahan tambahan berupa cairan yang terbuat dari aroma-aroma bahan-bahan makanan.
Adanya aroma yang tajam akan membuat makanan atau minuman seperti memiliki rasa
sesuai dengan essence tersebut.

Spiral mixer

Mesin yang digunakan untuk mengaduk adonan kental dan kalis dalam kapasitas besar.
Mesin ini bekerja dengan cara beater dan bowl berputar bersamaan, sehingga
menghasilkan adonan yang rata dan lembut

ix