Page 9 - Percobaan 1 modul puff pastry
P. 9

Modul Puff Pastry









                                                     GLOSARIUM


               Pastry

                       Kata pastry berasal dari bahasa prancis yaitu dari kata patisserie yang artinya kue-kue.


               Puff pastry


                      Puff pastry merupakan salah satu produk pastry yang berasal dari negara prancis. Puff
                      pastry merupakan pastry yang berasal dari adonan tanpa ragi dan menggunakan lemak
                      roll in dalam lapisannya.

               Shortening

                      Shortening berasal dari kata to shorten yang memiliki arti memperpendek. Shortening
                      berfungsi untuk menghambat pembentukan gluten dari terigu pada saat  adonan roti
                      dicampur. Shortening sering disebut sebagai “Mentega Putih” merupakan lemak yang
                      dapat dimakan (edible fat) dan sering digunakan untuk membuat adonan roti, butter
                      cream, hingga keperluan menggoreng.

               Lemak roll-in

                      Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang biasa dilipat, seperti puff pastry dan
                      Danish  pastry.  Margarin  ini  mengandug  hampir  100%  lemak  yang  diperkeras,  titik
                      lelehnya diatas suhu tubuh.

               Laminasi Pastry

                      Laminasi pastry adalah adonan yang digiling menggunakan mesin laminasi (dough
                      sheeter) dan terdapat lapisan dari butter sheet di dalamnya.

               Essence

                      Bahan tambahan berupa cairan yang terbuat dari aroma-aroma bahan-bahan makanan.
                      Adanya aroma yang tajam akan membuat makanan atau minuman seperti memiliki rasa
                      sesuai dengan essence tersebut.

               Spiral mixer

                      Mesin yang digunakan untuk mengaduk adonan kental dan kalis dalam kapasitas besar.
                      Mesin  ini  bekerja  dengan  cara  beater  dan  bowl  berputar  bersamaan,  sehingga
                      menghasilkan adonan yang rata dan lembut










                                                            ix
   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14