Page 142 - Countrysmart oktober-2022

COUNTRYSMART • VIN
Vingårdens andravin är Col d´Or- cia Rosso di Montalcino, som också är D.O.C-certifierat. Rosson har mer fräschör än Brunello-vinet geom att det är yngre vin och lagras kortare med ett år på ekfat och ett år på flaska.
Även Rosso di Montalcino görs av san- giovese. Druvorna plockas från samma vingårdar som druvorna till brunello. Vilka druvor som blir brunello och vilka som blir rosso avgörs bland annat av hur mycket sol som druvklasarna fått.
På grund av ett allt varmare klimat har alkoholhalten stigit eftersom värmen ger högre sockerhalt i druvorna. Från att ha varit runt tio procent på 70-talet har de gått upp till tolv procent och nu är det inte ovanligt med en alkoholhalt på 14-15 procent för en brunello.
Col d’Orcia arbetar med metoder för att motverka det. Man plockar till ex- empel druvorna i förtid samt använder
142
COUNTRY
SMART