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MIQUE PRINCIPE DU FONCTIONNEMENT

YNA DE LA LIAISON FROIDE

TION D LIVraISoN DES DENrÉES
liAiSoN FroiDe

PRÉPARA réfrigérées : 0° à + 3° (beurre, œufs, fromage, viande)

TeMPÉrATureS De STocKAGe :
Surgelés : -18°
réfrigérées : 0° à +1° (poisson et viande hachée)

réfrigérées : 3° à 6° (légumes, fruits)

PrÉPArATioNS PrÉPArATioNS cHAuDeS
FroiDeS eT cuiSSoNS

reFroiDiSSeMeNT
de 63° à - de 10° en moins de 2 h

STocKAGe entre 0 et +3° STocKAGe entre 0 et +3°
Conservation 1 jour* Conservation 3 jours*

TrANSPorT : T° 0 à +3°

rÉcePTioN - coNTrÔle
Stockage à la livraison
Dans les mêmes conditions : 0 à +3°

DreSSAGe eT reMiSe eN TeMPÉrATure :
MAiNTieNT à +3° de 3° à 63° en moins de 1 heure

coNSoMMATioN iMMÉDiATe
coNSerVATioN
après remise en température

* selon le plan de maîtrise sanitaire
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INDEX SOMMAIRE GÉNÉRAL SOMMAIRE PRÉPARATION DYNAMIQUE