Page 79 - Visit 1

Gastronomija / Gastronomy

jelo najviše volim da pojedem u ne-
kom autentičnom restoranu ili da mi
mama napravi pitu, paprike ili sarmu.
Trudimo se da gostima u ovom resto-
ranu ponudimo ono što im nije često
pristupačno u kući i domaćoj kuhinji
- objašnjava Bolić.
“Paper Moon” je postao prepoznatljiv i
po jedinstvenom slatkom specijalitetu,
koji malo podsjeća na kadaif. Izuzetno
je tražen, pa se često specijalno naru-
čuje i u tepsijama kupuje i nosi kući.
- Taj slatkiš smo nazvali po restoranu,
zove se “Paper Moon”. Radimo ga po
receptu moje supruge i samo se kod
nas može probati. U biti je to krem ka-
daif, ali nije ni blizu onome na šta su
ljudi navikli kada je kadaif u pitanju, pa
se iznenade. Od prvog dana je favorit
među slatkišima i kolačima, jer je ne-
svakidašnji. U ponudi imamo i suffle
od limuna i čokolade, pitu od jabuka,
pet-šest kolača, a svaki ima svog kon-
zumenta - govori Elvir.
Jela su cijenama pristupačna za naše
ljude i, kako kaže, nisu željeli nešto
izmišljati. Pomalo su drugačiji od sa-
mog čina pravljenja pa do konačnog
serviranja.
- Kada je u pitanju ponuda, trudimo se
da je iz mjeseca u mjesec obogaćuje-
mo, pravimo nove stvari. Želimo da naši
gosti probaju nešto novo i drugačije.
Kada smo u inostranstvu, supruga i ja
šetamo po restoranima, tražimo ideje.
Razgovaramo sa vlasnicima, naročito
u Italiji, gdje su jako ljubazni, pa ne-
rijetko upitamo i za recept kada nam
se svidi neko jelo. Naša putovanja su Gosti vole kada im bivši
se i prije zasnivala na tome da idemo reprezentativac napravi kafu
tamo gdje se dobro jede, a sada ima- Guests are thrilled when former player of
mo i razlog više da posjećujemo razna B&H national team makes them a coffee
mjesta i ideje prenosimo u kuhinju na-
šeg restorana. Cilj nam je da gost bude
zadovoljan, tako da restoran u počet-
ku nismo željeli puno reklamirati, jer my wife’s recipe. You can find Pepper Moon delicacy only here. Basically, it’s cream
smatram da se dobar glas prenosi od kadaif (or konafa, kunefe, kunafa, kanafeh, kadayif, shredded phyllo dough) but it’s not
usta do usta - smatra Bolić. like the one you are used to it. Since the first day it has been favourite cake. We offer a
Imao je ponude iz Beograda da napra- soufflé made from lemon and chocolate, an apple pie and five-six more cakes as well”,
vi jednu franšizu i lanac restorana, ali Bolić said. It’s not expensive restaurant.
ne želi ići u tom smjeru. “We try to extend our menu every month. We want our guests to try something new
- Mislim da bi onda sve izgubilo smi- and different. When my wife and I travel abroad we go to restaurants and look for ideas.
sao. To zahtijeva puno vremena, a što We talk to owners, particularly in Italy, where people are nice and sometimes we ask for a
je najbitnije, izgubilo bi se na kvalitetu. recipe. We used to travel where we could find good food. Now we have one more reason
Ovako je dovoljno i dobro. Sada imam to travel and we want to transfer good ideas from abroad to our restaurant’s kitchen. We
mogućnost da se mogu posvetiti ovom didn’t want to promote the restaurant. A satisfied customer is the best business strategy
poslu, svakom jelu i svakom gostu. Lju- of all. I think satisfied customers who will spread word of mouth are the most powerful
di vole kad si tu, prisutan, zainteresiran assets one can have”, Bolić said. He was invited to come to Belgrade, Serbia and make
za njih. Ja sam i degustator jela, što restaurant chain, but this is not something he wants.
se ne primjećuje na mojoj liniji, jer su “Then it wouldn’t make any sense. It would take time and we would lose quality. I like it
sva jela niskokalorična i zdrava - tvrdi this way. I can dedicate to this job, every meal and every guest. People like to see you are
nekada ubojiti reprezentativac i član here. I’m taster too but, as you can see, I don’t gain as much weight. All dishes are healthy
brojnih turskih klubova, Rayo Valleca- and don’t have many calories”, said former member of national team of Bosnia and Herze-
na, Crvene zvezde i Čelika. govina, a lot of Turkish football clubs, FC Rayo Vallecano, FC Crvena Zvezda and FC Čelik.

78 MART / MARCH 2017.