Page 25 - E-Modul Eva Silfiyah Oke_Neat
P. 25
pada adonan yang menyebabkan adonan mengembang dan menghasilkan roti
yang empuk. Mikroba Saccharomyces cereviceae akan mengkonversi senyawa-
senyawa pada adonan sehingga akan terbentuk rasa dan aroma khas roti akibat
pembentukan asam, aldehid dan ester.
f. Kecap
Kecap adalah cairan hasil
fermentasi bahan anabatic atau
hewani berprotein tinggi di dalam
larutan garam. Kecap berwarna
cokelat tua, berbau khas, rasa asin
atau manis dan dapat
menyedapkan rasa masakan.
Gambar 6. Kecap
Sumber: dokumentasi pribadi Bahan baku kecap umumnya
adalah kedelai.
Kecap mengandung protein, vitamin dan mineral. Kecap kedelai merupakan
salah satu produk fermentasi yang digunakan sebagai produk pencita rasa yang
dibuat menggunakan kacang kedelai yang dicampurkan dengan terigu, garam, air
dan mikroba seperti Aspergillus oryzae atau Aspergillus zozae. Kecap kedelai manis
adalah produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi kacang kedelai (Glycine
max L.) dan gula, gula merah dengan atau tanpa proses karamelisasi dengan atau
tanpa penambahan bahan lain, memiliki karakteristik dasar total gula tidak kurang
dari 40%.
Video Jamur Aspergillus
17
