Page 18 - E-BOOKLET-PENGAWETAN-IKAN ASIN-DI PESISIR-KOTA BENGKULU

Tingkat kesukaaan masyarakat

terhadap sampeL 412-432

Ikan asin yang paling disukai masyarakat adalah ikan asin pada
sampel 432 yaitu ikan asin dengan teknik penggaraman di

Pesisir Pantai. Berikut tabel hasil tingkat kesukaan masyarakat
Bengkulu terhadap ikan asin sampel 412,422 dan 432.

Tabel 2. Kesukaan Masyarakat Terhadap Ikan Asin

Uji Tingkat Paling Disukai Paling Tidak Disukai
Kesukaaan

Sampel 432 dengan warna Sampel 422 dengan warna putih
Warna kecoklatan (Teknik Penggaraman kecoklatan ( Teknik Penggaram di
di Pesisir ) Laut )

Sampel 412 dengan aroma sedap
Sampel 432 dengan aroma sedap
Aroma tidak terlalu menyengat ( Teknik
( Tenik Penggaraman di Pesisir )
Pengurangan Kadar Garam)

Sampel 412 dengan tekstur Sampel 422 dengan tekstur tidak
Tekstur renyah ( Teknik Pengurangan renyah ( Teknik Penggaraman di
Kadar Garam ) Laut )

Sampel 412 dengan rasa tidak Sampel 422 dengan rasa asin yang

Rasa terlalu asin ( Teknik Pengurangan pekat ( Teknik Penggaraman di
Kadar Garam ) Laut )

(a) Panelis 1 (b) Panelis 2 (c) Panelis 3

Gambar 5. Proses Uji Organoleptik, (a) Panelis 1, (b) Panelis 2, (c) Panelis 3

13
Sumber : Doc.Pribadi