Page 14 - E-BOOKLET-PENGAWETAN-IKAN ASIN-DI PESISIR-KOTA BENGKULU

proses perendaman ikan dengan

garam

Dalam pembuatan ikan asin terjadi proses perendam ikan dengan

garam sebagai bentuk proses pengawetan ikan. Pengawetan ikan

dengan cara penggaraman akan menghambat pertumbuhan bakteri

pembusuk. Bakteri pembusuk itu diantaranya ada :

Pseudomonas sp.

Sarcina sp.

Serratia sp.
Achromobacter sp.

Flavobacter sp.

Micrococcus sp.

Vibro sp.

(Usmany dan Liline,2018:19)

Garam digunakan sebagai pengawet ikan karena garam mempunyai
kemampuan untuk menghambat pertumbuhan bakteri dan

kegiatan enzim penyebab pembusukan yang terdapat didalam

tubuh ikan (Usmany dan Liline,2018:19). Penggunaan garam

bertujuan untuk mendapatkan kondisi terkontrol sehingga hanya

mikroorganisme tahan garam (halofilik) yang dapat hidup dan

menghasilkan enzim proteolitik yang akan bereaksi pada ikan

(Puspita.dkk.2019:110)

Dalam proses pengawetan ikan dengan penggunaan garam,
penggaraman mampu menarik air dari tubuh ikan yang disebabkan

oleh pengaruh tekanan osmosis. Berkurangnya kadar air tersebut

menyebabkan tidak terjadi pembusukan pada ikan. Perendaman

ikan pada garam terjadi selama 1x24 Jam hal ini dilakukan agar

garam yang berbentuk butiran dapat meresap kedalam ikan, hingga

kadar garam pada ikan meningkat dan garam dapat menghambat

pertumbuhan bakteri penyebab kebusukan pada ikan.

9