Page 13 - E-BOOKLET-PENGAWETAN-IKAN ASIN-DI PESISIR-KOTA BENGKULU

garam sebagai bahan pengawet

ikan Asin

Menurut para nelayan garam yang digunakan untuk mengawetkan ikan

dengan jenis berbeda akan mempengaruhi penggunaan garam dalam
proses pengasinan. Dimana pada jenis ikan teri-terian penggunaan

garam lebih sedikit daripada penggunaan garam pada jenis ikan

bleberan dan kakap. Pada umumya, dalam pembuatan ikan asin khusus
nya di daerah Pesisir Pantai kota Bengkulu, para nelayan memiliki

perbandingan 10:1 dimana dalam 1 Ton ikan dibutuhkan garam

sebanyak 100 Kg. Secara sains, kadar lemak yang tinggi serta kondisi

daging ikan yang tebal membuat penggaraman ikan lebih
membutuhkan waktu yang lama (Assadad dan Utomo.2011:34). Oleh

karena itu, ikan dengan jenis bleberan dan kakap lebih membutuhkan

banyak garam. Selain itu, penambahan garam pada proses

penggaraman membuat ikan asin lebih cepat menyerap kandungan air
pada ikan, hal ini dapat terjadi karena garam memiliki sifat higrokopis

(mudah menyerap air). Di Bengkulu, terdapat dua teknik penggaraman

yang digunakan dalam pembuatan ikan asin yaitu :
Tabel 1. Teknik Penggaraman Ikan Asin

Teknik
Penggaram Deskripsi

an

Penggaraman ikan di laut ini dilakukan ketika nelayan berangkat lebih dari
3 hari, jadi untuk mengawetkan ikan yang ditangkap para nelayan
langsung melumuri ikan dengan garam. Sehingga nanti ketika sudah di
Teknik pesisir pantai, ikan langsung dijemur hingga kering. Biasa nya ikan yang
penggaraman menggunakan teknik penggaraman di laut adalah ikan yang tidak memiliki
di Laut
isi perut sehingga tidak diperlukan proses pembuangan isi perut.
Umumnya ikan yang tidak memiliki isi perut adalah ikan berukuran kecil
seperti ikan layang rebus dan teri-terian.

Penggaraman ikan di darat berbeda dengan penggaraman di laut yaitu
pada penggaraman di darat, ikan terlebih dahulu dibersihkan bagian isi
Teknik perut nya baru kemudian ikan di taburi garam dan dipendam selama 1-3
penggaraman hari. Biasanya ikan yang menggunakan teknik ini adalah ikan yang
di darat
memiliki bagian isi perut yang perlu dibuang terlebih dahulu. Contoh nya
ikan bleberan,bledang, dan kakap.

8