Page 299 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

НЕДЕЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ И РОССИЙСКОЙ КУХНИ 2022 ВВЕДЕНИЕ

Блюда национальной кухни относятся к многовековым традициям, которыми дорожит
каждый народ, храня и передавая секреты от отца к сыну.

Примитивная кухня первобытных народов прошла долгий и тяжелый путь
совершенствования, прежде чем, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство,
полное достижений современной науки. Кулинария известна с доисторических времен,
она зародилась еще до появления глиняной посуды. Мясо животных жарили на вертеле.
Варили мясо, нагревая воду с помощью раскаленных камней, которые опускали в сосуд с
водой, причем сосуды эти были сначала деревянными, а позже глиняными. Наши далекие
предки-сибиряки в качестве сосудов использовали берестяные туески.

За всю историю человечества случались и невероятные взлеты кулинарного искусства и
такие же удивительные падения. То пищу воспевали, считали одним из высочайших
удовольствий, то относились к ней практически с презрением, даже разговоры о
продуктах и блюдах становились «недостойными истинного джентльмена». Например, в
Спарте в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей, а в
соседних Афинах изощрялись в приготовлении невероятного праздничного блюда:
крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь — в козленке, козленок – в овце,
овца — в быке, затем все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась
та самая маслинка…

Русская кухня отличается большим своеобразием, обусловленным традициями,
климатическими условиями и русской печью, в которой пекли и варили, тушили и
сушили.

В России не было возможности выращивать овощи круглый год, и поэтому русским
пришлось освоить науку заготовок впрок. Соление, мочение, заквашивание и сушка
позволяли сохранять продукты на долгую русскую зиму. И, конечно, они требовали
осваивать науку приготовления пищи из этих продуктов. Рассольники, кислые щи были
привычными блюдами на русских столах.

Русская кухня одной из первых открыла секрет дрожжевого теста, и потому выпечка
занимала в русской кухне значительное место. Пироги подавали, как к основному блюду,
так и на десерт, их пекли с мясом, кашей, капустой, грибами, рыбой, творогом, луком,
ягодами и фруктами. Само слово «пирог» происходит от слова «пир».

Еще одной особенностью русской кухни можно назвать черный хлеб. Нигде в мире не
едят столько хлеба, как в России и нигде больше ржаной хлеб не пользуется такой
популярностью и любовью. Белый, пшеничный хлеб пекли только по праздникам.

Нигде в мире не пекут таких блинов, как в России. Блины – национальное русское блюдо,
их подавали со сметаной, маслом и медом, фаршировали, делали из них блинные пироги.
В России сохранился даже языческий праздник, Масленица, на который вся страна целую
неделю каждый день печет блины. К сожалению, многие блюда русской кухни не все
дожили до наших дней, многие рецепты забыты из-за того, что никто не записывал их