Page 303 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

SETTIMANA DELLA CUCINA ITALIANA E RUSSA 2022 INTRODUZIONE

I piatti della cucina nazionale appartengono alle tradizioni secolari che ogni nazione custodisce,
conservando e tramandando segreti di padre in figlio.

La cucina primitiva della societa’ primitiva ha attraversato un lungo e difficile percorso di
miglioramento prima di trasformarsi in una squisita arte culinaria, ricca delle conquiste della
scienza moderna. La cucina è nota fin dalla preistoria, ha avuto origine ancora prima dell'avvento
della ceramica. La carne animale veniva arrostita allo spiedo. Cucinavano la carne riscaldando
l'acqua con pietre calde, che venivano calate in un recipiente con acqua, e questi recipienti erano
prima di legno e poi di argilla. I nostri lontani antenati siberiani usavano la corteccia di betulla
come vasi.

Nel corso della storia dell'umanità, ci sono stati incredibili voli nelle arti culinarie. O cantavano
di cibo, lo consideravano uno dei piaceri più alti, oppure lo trattavano quasi con disprezzo,
persino parlare di cibo e piatti diventava "indegno di un vero gentiluomo". Ad esempio, a Sparta,
in campagna e in guerra, ci si doveva accontentare di cibi facili da cucinare, e nella vicina Atene
eccellevano nella preparazione di un incredibile piatto festivo: una minuscola oliva veniva cotta
dentro una colomba, una colomba in una capra, una capra in una pecora, una pecora in un toro,
poi tutto questo veniva arrostito allo spiedo, e l'ospite più onorato riceveva quella stessa oliva ...

distingue per la sua grande originalità, dovuta alle tradizioni, alle condizioni climatiche e al
forno russo, in cui cuocevano e bollivano, stufavano ed seccavano.

In Russia non era possibile coltivare ortaggi tutto l'anno, quindi i russi dovevano capire la
scienza della raccolta per un uso in futuro. La salatura, la fermentazione e l'essiccazione hanno
permesso di conservare il cibo per il lungo inverno russo. E, naturalmente, hanno chiesto di
padroneggiare la scienza della cucina da questi prodotti. Rassolniki, zuppa di cavolo acido, erano
piatti comuni sulle tavole russe.

La cucina russa è stata una delle prime a scoprire il segreto della pasta lievitata, e quindi la
cottura ha occupato un posto significativo nella cucina russa. Piroghi (i pasticci) venivano servite
sia per il piatto principale che per dessert, venivano cotte con carne, porridge, cavoli, funghi,
pesce, ricotta, cipolle, bacche e frutta. La stessa parola "pirog" deriva dalla parola "pir" (festa).

Un'altra caratteristica della cucina russa può essere chiamata pane nero. In nessun'altra parte del
mondo mangiano tanto pane come in Russia, e in nessun altro luogo il pane di segale gode di tale
popolarità e amore. Il pane bianco di grano veniva cotto solo nei giorni festivi.

In nessuna parte del mondo cuociono frittelle come in Russia. I pancake sono un piatto nazionale
russo, venivano serviti con panna acida, burro e miele, ripieni e da essi venivano ricavate torte di
pancake. In Russia c’è anche la festa pagana, Maslenitsa, per la quale l'intero paese prepara
frittelle ogni giorno per un'intera settimana. Sfortunatamente, molti piatti della cucina russa non
sono sopravvissuti fino ad oggi, molte ricette sono state dimenticate perché nessuno le ha scritte
fino al XVI secolo e con l'avvento degli chef francesi in Russia, le tendenze culinarie dell'Europa
occidentale iniziò a penetrare nella cucina russa.

Le cucine dei popoli del mondo, le cui ricette a volte si riecheggiano in termini di tecnologia di
cottura e ingredienti, non conoscono ricette simili alla cucina russa, tanto è originale.