Page 300 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

вплоть до 16 века, а с появлением в России французских поваров в русскую кухню стали
проникать кулинарные веяния западной Европы.

Кухни народов мира, рецепты которых порой перекликались между собой по технологии
приготовления и ингредиентам, не знают рецептов, аналогичных русской кухне,
настолько она самобытна.

Большое влияние на русский стол оказала… итальянская кухня. Макароны, паста, столь
любимые итальянцами, заняли на русском столе вполне достойное место. А сибирские
пельмени и итальянские равиоли очень похожи. Такие шедевры итальянской кухни, как
пицца и тирамису пришли в Россию совсем недавно, и мгновенно приобрели своих
поклонников, но, лапшу, вермишель и макароны мы знаем с самого детства.

А вот обратного влияния не произошло, вероятно из-за того, что для приготовления
настоящих блюд русской кухни нужна русская печь, в открытых европейских очагах не
происходит «правильного», равномерного нагревания чугунка или горшка, а в такой
жаркой стране, как Италия, русской печи просто нет.

Напоминаем, что автором первой кулинарной книги в Италии 1891 года "Наука в
кулинарии и искусстве" стал итальянский бизнесмен и писатель Пеллегрино Артузи (1820-
1911), 200 лет со дня рождения которого мы отмечали совсем недавно в 2020 году.

Первым отечественным прототипом кулинарной книги стал знаменитый Домострой —
кодекс правил домашнего хозяйства и семейной жизни. Его в XVI веке составил протопоп
Сильвестр, духовный наставник Ивана Грозного. Автор книги давал указания хозяйкам,
как лучше хранить и готовить пищу, а также приводил некоторые рецепты: от мясных
блюд до несложных десертов.

21 мая 1861 года в России вышла печатная поваренная книга «Подарок молодым хозяйкам
или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» авторства писательницы
Елены Молоховец (1831-1918). Книга эта стала бестселлером, как сейчас бы ее назвали,
только за жизнь автора было 29 переизданий в России общим тиражом немыслимым на те
времена - 300 тысяч. Переведена также на английский, французский и немецкий языки.

Но это была не первая кулинарная книга в России. Автором самой первой - «Ручной
книгой русской опытной хозяйки» была Екатерина Авдеева (1789-1865), которая издала ее
в 1842 году, то есть ровно 80 лет назад. Но издание Молоховец стало намного популярнее
и про Авдееву забыли. Интересно отметить, что Екатерина Авдеева является еще и
автором сказки «Колобок», которую сейчас считают народной. «Колобок», «Волк и коза»,
«Кот, лиса и петух» – это просто «золотой фонд» нашей детской литературы. А их автор –
Екатерина Авдеева.

Екатерина Авдеева писала:

«Пройдет еще несколько десятков лет, и не останется следа старины, но почему не
сохранить нам памяти своих родных преданий, событий и быта русского… Мы ищем у
иностранцев описание России, а не пользуемся своими родными источниками.
Руководимая истинной любовью к Отечеству, я приношу только ему свой бедный лепт.»