Page 449 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023
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È considerato in Russia come un piatto francese, mentre al di fuori
del nostro paese è noto in diverse varianti come «insalata russa».
Un po’ di storia:
L’insalata olivier è stata inventata negli anni milleottocentosessanta.
Questa insalata porta il nome dell’autore della ricetta – il famoso
chef francese Lucien Olivier a Mosca, di cui V. A. Gilyarovsky ha
scritto per primo nel suo libro «Mosca e i moscoviti». Il cuoco ha
mantenuto la sua ricetta molto riservata. L’insalata divenne una
specialità del ristorante «Hermitage» in Trubnaya piazza, di
proprietà di Olivier. L’edificio rimane ancora oggi.
La moderna insalata olivier ha poco in comune con un piatto creato
da Olivier un secolo e mezzo fa, che presentava selvaggina piumata,
lingua di vitello, colli di cancro e paius (caviale nero). Nella cucina
sovietica, l’insalata olivier era considerata festosa. È diventato un
simbolo della tavola di capodanno. È tradizionalmente preparato in
grandi quantità, come dice l’espressione comica «bacino olivier».
Ricetta insalata olivier con salsiccia cotta.
Ingredienti:
Uova – 5-6 pezzi,
Salsiccia bollita – 400 grammi,
Patate – 3 pezzi,
Carote – 2 pezzi di medie dimensioni,
Sottaceti – 2-3 pezzi,
Piselli in scatola – 1 lattina,
Cipolle – 2 cipolle (piccole),
