Page 14 - รวมเล่ม(2)

แป้งข้าวเจ้ามีด้วยกัน ๓ ชนิด

แป้งเก่า

เป็นแป้งที่ทำจากข้าวเก่า มีคุณสมบัติในการดูด

ซึมน้ำได้ดี เป็นข้าวที่ค้างปี นำมาขัดสีและโม่จน

เป็นเนื้อละเอียด แป้งชนิดนี้เหมาะสำหรับทำขนม

ครก ขนมเรไร ขนมตาล เป็นต้น
แป้งใหม่

แป้งใหม่ เป็นแป้งที่ผลิตจากข้าวใหม่ มีกลิ่น
หอม แป้งชนิดนี้ดูดน้ำได้น้ำได้น้อย เพราะใน
แป้งจะมีความชื้นสูง เหมาะสำหรับทำขนม

เปียกปูน ขนมแป้งอ่อน ขนมกรวย ขนมต้ม

แป้งสด แดง ขนมต้มขาว ขนมอาลัว ฯลฯ

แป้งสด เป็นแป้งที่โม่กับน้ำ ลักษณะของแป้งจะมี

ความช ื้นมาก การนำไปใช้ต้องลดปริมาณน้ำจาก

ตำรับปกติทั่วไป ในปัจจุบันจะมีเฉพาะร้านขนมที่

ทำการโม่ขนมาใช้เอง เพราะไม่สะดวกในการเก็บ
ึ้
รักษา หากมีกลิ่นเปรี้ยวจะไม่นำมาใช้ สามารถใช้

กับขนมไทยทุกชนิด เช่น ขนมต้มแดง ขนมต้ม

ขาว ขนมถ้วย ลอกช่องไทย ฯลฯ