Page 19 - รวมเล่ม(2)
P. 19

ไข่น้ำค้าง                                         เปลือกไข่

               คือ น้ำใสๆ ของไข่ที่ติดอยู่ที่เปลือกไข่ใกล้ๆ              ใช้ในการทำฟอกน้ำเชื่อมให้ใส


               โดยขยำ
               เยื่อไข่ขณะต่อยไข่ออกจะเห็นไข่น้ำค้างติดอยู่            พอแตกใส่ลงในน้ำตาลที่ผสม


               น้ำ

               ที่เปลือกเพื่อนำมาใส่ไข่แดงเวลาทำฝอยทอง










                                                  น้ำตาล



                                                  ิ
               น้ำตาลที่ใช้ทำขนมไทยที่อยู่ 3 ชนด คือ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว  และน้ำตาล
               โตนด





           น้ำตาลทราย


           ทำจากอ้อยจะมี 2 ชนด คือสีนวลกับสีขาว
                                  ิ

                 สีนวล เป็นน้ำตาลที่ไม่ฟอกจะมีความหวาน

           กว่าสีขาวถ้านำมาทำขนมบางชนิดจะทำให้สีขนม

           คล้ำไป จะนิยมนำมาทำขนมจำพวกนำเชื่อมหรือ
                                                 ้

           ขนมที่ไม่ต้องการให้สีเด่นขัดสีขาวจะมีลักษณะที่

           เป็นเม็ดละเอียด


                  สีขาวเหมาะที่จะทำขนมที่ต้องการสีใส เช่น


           ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอทฝ ขนมชั้น  ขนม
           น้ำดอกไม้ เป็นต้น
   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24