Page 18 - รวมเล่ม(2)
P. 18
ไข่
ไข่ที่ใช้ทำขนมไทยมี ๒ ชนิด
ไข่เป็ด ไข่ไก่
จะมีเปลือกสีขาวฟองใหญ่กว่าไข ่ จะมีสีเปลือกนวลฟองเลกกว่าไข ่
็
ไก่ ขนมไทยส่วนใหญ่นิยมใช้ไข่เป็ดเพราะ เป็ดในปัจจุบันจะใช้ไข่ไก่ทำขนมไทยมากว่า
ราคาถูก เช่น ทำทองหยิบ ฝอยทอง เพราะ มีกลิ่นคาวน้อยกว่าไข่เป็ด เช่น
เป็นต้น แต่ไข่เป็ดมีกลิ่นคาวมากต้อง ทองเอก และควรใช้ไข่ใหม่
ใส่กลิ่ยหอมเพื่อดับ กลิ่นคาวของขนม
ไทยทุกชนิดจำเป็นที่จะต้องใช้ไข่ใหม่
การเลือกซื้อไข่เป็ด การเลือกซื้อไข่ไก่
ื
ื
ควรเลือกที่เปลอกมีนวล ด้านเปลือกไม่มันเงา ควรเลือกที่เปลอกยังมีสีนวลไม่เป็นมันเงา
มันเงาแสดงว่าไข่เก่า ไข่แดงต้องสีแดงสด ถ้าเป็นมันเงแสดงว่าไข่เก่า
