Page 7 - รวมเล่ม(2)

เจียว คือ การทำให้เครื่องปรุงเหลือง

กรอบโดยน้ำมัน เช่น หอมเจียว การ

เจียวหอมเพื่อโรยหน้าขนม หัวหอมควร

ซอยให้ชิ้นเสมอกัน เวลาเจียวจะสก
ุ
พร้อมกัน มีสีเหลืองสวย น้ำมันที่เจียว

ไม่ควรมากเกินไป กะพอใส่ของลงไป

ี
แล้วพอด ใช้ตะหลิวกลับไปกลับมาจน

ทอด หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วย

น้ำมัน โดยใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้

ร้อนทั่วแล้ว จึงจะใส่ขนมที่จะทอดลงไป

ขนมบางชนิดใช้น้ำมันมาก เรียกว่า ทอด

น้ำมันลอย ใช้ไฟปานกลางสม่ำเสมอ บาง

ชนิดใช้น้ำมันน้อย ใช้กระทะก้นตื้น ดังนน
ั้

การทอดจึงใช้กระทะตามลักษณะของขนม

แต่ละชนิด การทอดถ้าใช้ไฟอ่อนมาก ขนม

ผิงและอบ ขนมที่ใช้ผิงมีหลายช ผิงและ

อบ ขนมที่ใช้ผิงมีหลายชนิด จะใช้ผิงด้วยไฟ
บน และไฟล่าง ไฟจะต้องมีลักษณะอ่อน

เสมอกัน ปัจจุบันใช้เตาอบแทนการผิง เช่น

ขนมหม้อแกง ขนมสาลี่กรอบ ขนมผิง ฯลฯ

นิด จะใช้ผิงด้วยไฟบน และไฟล่าง ไฟจะต้อง

มีลักษณะอ่อนเสมอกัน ปัจจุบันใช้เตาอบ