Page 15 - รวมเล่ม(2)
P. 15

แป้งข้าวเหนียว มีอยู่ด้วยกัน ๒ ชนิด คือ




                แป้งข้าวเหนียวขาว


                       ที่ขายตามท้องตลาดจะมีทั้งแป้งสดและแป้งแห้งสำหรับแป้งข้าวเหนียวสด คือ

               แป้งที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวไม่ทับน้ำเหมาะที่จะทำขนมจำพวกที่ดูดซึมน้ำ เช่นบัว

               ลอย ขนมเทียน ปลากริมไข่เต่า  เพราะถ้าเป็นขนมปลากริมไข่เต่า ถ้าใช้แป้งแห้งเมื่อทำ

               เสร็จจะดูดน้ำ ทำให้กะทิแห้ง ถ้าใช้แป้งสดจะมีคุณสมบัติอิ่มตัวแล้วจึงไม่ดูดน้ำได้ง่าย

               การเลือกซื้อแป้งข้าวเหนียวขาวถ้าเป็นแป้งสดควรดมกลิ่มต้องไม่เหม็นเปรี้ยวข้อเสย
                                                                                                        ี
               ของแป้งสดถ้าซื้อมาต้องรีบทำ ถ้าทิ้งไว้จะเสียง่ายหรือแป้งเป็นแป้งแห้งควรเลือกเนื้อ

               ละเอียดไม่มีกลิ่นอับและตัวมอด
















                       ทำจากข้าวเหนียวดำ โดยปกติจะมีการผมสแป้งข้าวเหนียวขาวลงไปด้วย เพราะ
                      แป้งข้าวเหนียวดำ
               แป้งจะมีสีดำมาก และเนื้อแป้งเมื่อนำมาทำขนมจะมีความกระด้างไม่นุ่มนวล เมื่อเติม
               แป้งข้าวเหนียวขาวลงไปจะช่วยให้สีและเนื้อขนมมีความนุ่มนวล มีทั้งชนิดแป้งสดและ

                                                                                                   ้
               แป้งแห้งเช่นเดียวกับแป้งข้าวเหนียวขาว นิยมนำมาทำขนมถั่วแปบ ขนมสอดไส
   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20