Page 29 - รวมเล่ม(2)
P. 29
การแต่งสี
เป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งที่จะทำ
ให้ขนมไทยดสวยงามนารับประทานขึ้นสีมี
่
ู
ั
ิ
2 ชนด คือ สีสงเคราะห์ และสีธรรมชาติ
สีสังเคราะห์
เป็นสีที่องค์การเภสกรรมได้จดทำขึ้น มีสให้เลือก
ี
ั
มากมาย
๑. สีน้ำ บรรจุอยู่ในขวดเวลาจะใช้สีใส่ใส่ขนม
ควรหยดแต่น้อยเพราะสีจะสดจัดควรใช้ที่ดูดส ี
ขึ้นมาหรือใช้หลอดจะดกว่าการเทจากขวดจะ
ี
ทำให้พลาดได้ง่าย
๒. สีผง บรรจุอยู่ในซองเวลาใช้ต้องผสมน้ำก่อน
จึงหยดใส่ในอาหาร
สีธรรมชาติ
สีจากธรรมชาติที่ใช้ในการทำขนมไทยชนิดต่างๆ
การทำขนมหวานไทยให้น่ารับประทาน และสะดุดตาผู้บริโภค สีของขนมสามารถ
ดึงดูดใจของลูกค้าได้เป็นอย่างดีการทำขนมหวานไทยใช้สีอ่อน ๆ จะทำให้ขนมสวย ผู้
ประกอบขนมหวานไทยควรใช้สีที่ได้จากธรรมชาติของพืชชนิดต่าง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงส ี
อาหารมากชนิดที่อาจมีอันตราย ต่อร่างกายของผู้บริโภค
ใบเตย ให้สีเขียวมีลักษณะใบยาวเรียว สีเขียวจัด มีกลิ่นหอม โคนใบมีสีขาวนวล
ลักษณะเป็นกอ ใบแก่มีสีเขียวจัด ให้กลิ่นหอมมาก ใบเตย
มีสองชนิด คือ เตยหอม และ เตยไม่หอม การเลือกใช้
นิยมใช้ใบเตยหอมที่มีกอใหญ่ มีใบโต ไม่มีแมลงเจาะ
วิธีการคั้นน้ำใบเตย หั่นใบเตยเป็นฝอย แล้วโขลกให้
ุ
ละเอียด ใส่น้ำเล็กน้อย คั้นเอาน้ำเตยออกให้เข้มข้นที่สด
กรองด้วยผ้ากรอง พยายามอย่าให้กากใบเตยหล่นลงไปใน
น้ำที่กรองแล้ว
