Page 29 - รวมเล่ม(2)
P. 29

การแต่งสี


                     เป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งที่จะทำ
                     ให้ขนมไทยดสวยงามนารับประทานขึ้นสีมี
                                             ่
                                  ู
                                      ั
                           ิ
                     2 ชนด คือ สีสงเคราะห์  และสีธรรมชาติ



               สีสังเคราะห์


               เป็นสีที่องค์การเภสกรรมได้จดทำขึ้น มีสให้เลือก
                                                           ี
                                              ั
               มากมาย


                   ๑.  สีน้ำ บรรจุอยู่ในขวดเวลาจะใช้สีใส่ใส่ขนม
                       ควรหยดแต่น้อยเพราะสีจะสดจัดควรใช้ที่ดูดส       ี

                       ขึ้นมาหรือใช้หลอดจะดกว่าการเทจากขวดจะ
                                              ี
                       ทำให้พลาดได้ง่าย

                   ๒. สีผง บรรจุอยู่ในซองเวลาใช้ต้องผสมน้ำก่อน

                       จึงหยดใส่ในอาหาร
                                                       สีธรรมชาติ



               สีจากธรรมชาติที่ใช้ในการทำขนมไทยชนิดต่างๆ

                       การทำขนมหวานไทยให้น่ารับประทาน และสะดุดตาผู้บริโภค สีของขนมสามารถ

               ดึงดูดใจของลูกค้าได้เป็นอย่างดีการทำขนมหวานไทยใช้สีอ่อน ๆ จะทำให้ขนมสวย ผู้
               ประกอบขนมหวานไทยควรใช้สีที่ได้จากธรรมชาติของพืชชนิดต่าง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงส                ี

               อาหารมากชนิดที่อาจมีอันตราย ต่อร่างกายของผู้บริโภค

               ใบเตย ให้สีเขียวมีลักษณะใบยาวเรียว สีเขียวจัด มีกลิ่นหอม โคนใบมีสีขาวนวล

               ลักษณะเป็นกอ ใบแก่มีสีเขียวจัด ให้กลิ่นหอมมาก ใบเตย
               มีสองชนิด คือ เตยหอม และ เตยไม่หอม การเลือกใช้

               นิยมใช้ใบเตยหอมที่มีกอใหญ่ มีใบโต ไม่มีแมลงเจาะ

               วิธีการคั้นน้ำใบเตย หั่นใบเตยเป็นฝอย แล้วโขลกให้
                                                                           ุ
               ละเอียด ใส่น้ำเล็กน้อย คั้นเอาน้ำเตยออกให้เข้มข้นที่สด
               กรองด้วยผ้ากรอง พยายามอย่าให้กากใบเตยหล่นลงไปใน
               น้ำที่กรองแล้ว
   24   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34