Page 54 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat
P. 54
b. Metode blending atau creaming
Metode blending disebut juga sebagai metode creaming. Ciri khas
dari metode ini adalah membuat adonan menyerupai pasta yang lembut
pada tahap awal. Pada metode ini lemak dan gula dikrimkan atau diaduk
menjadi pasta (adonan basah). Fungsi gula dan lemak pada pasta
mempunyai efek melunakkan gluten sehingga produk menjadi empuk.
Gambar 33 Metode Creaming Lemak, Gula, dan Tepung
dan laurentslates.com
Sumber: mariasmixingbowl.com
Tahapan-tahapan membuat kue dari adonan pie menggunakan
metode blending/creaming
sebagai berikut:
1) Lemak dan gula halus diaduk menggunakan mixer stick spiral atau
whisker hingga tercampur rata.
2) Kuning telur dan vanilla essense ditambahkan ke dalam campuran lemak
jika diperlukan guna meningkatkan mutu pie dengan cara diaduk hingga
tercampur merata dengan catatan warna krim tetap kuning khas
shortening tidak pucat atau memutih.
3) Bahan kering seperti tepung terigu, garam, dan susu bubuk dimasukkan.
Cara menuangkan bahan kering sebanyak dua kali agar lebih mudah
Produk Pastry Bakery: Pie Dough
