Page 50 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat
P. 50
Hal ini berfungsi agar adonan yang
mengandung banyak lemak menjadi dingin
kembali. Pada metode ini adonan
dimasukkan ke dalam lemari pendingin
terlebih dahulu sebelum dicetak atau
dipanggang untuk membekukan lemak
Gambar 29 Rubbing in kembali.
dengan Garpu
Sumber: landolakes.com
Metode rubbing-in memiliki resiko yang
lebih besar karena lebih banyak terjadi
pengadukan. Selain itu, metode ini juga
dapat dikerjakan menggunakan tangan
bagian jari-jari tangan saat mencampur
Gambar 30 Rubbing in
semua bahan.
dengan Stick Spiral Mixer
Sumber: lifesavvy.com
Pengerjaan adonan short pastry harus
berada pada suhu sekitar 15 C. Maka dari
0
itu, pada metode ini terdapat proses untuk
membekukan kembali lemak yang
terkandung dalam adonan dengan
memasukkan ke dalam lemari pendingin.
Gambar 31 Rubbing in
dengan jari-jari tangan
Sumber: savortheflavour.com
Produk Pastry Bakery: Pie Dough
