Page 70 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat

2) Panas oven yang berlebihan dan membekukan

adonan sebelum dibakar akan mempengaruhi hasil

akhir pie . Kristal es yang terbentuk menyebabkan

hilangnya kelembaban dalam adonan. Pie yang

terlalu kering menguapkan banyak kandungan

cairan saat dibakar sehingga terjadi penyusutan.
Gambar 50 Pie Menyusut
3) Proses pencetakan yang kurang terampil diperoleh
Sumber: cookpad.com
ketebalan kulit pie yang berbeda karena adonan

terlalu lembek, jika short paste dibuat terlalu lembut atau jika gula dan lemak
diaduk terlalu berlebihan (overmix) hingga menjadi krim, maka pastry akan sulit

dibentuk.

d. Warna pada kulit dasar pie terdapat bercak atau noda-noda disebabkan oleh:

1) Pencampuran yang tidak sempurna dan distribusi cairan tidak merata.

2) Mencampur adonan dingin dengan adonan hangat sehingga terjadi perbedaan

proses pematangan saat dipanggang sebagian cepat matang dan sebagian lagi

lambat matang.

a. Rasa pie yang tidak seimbang dapat diakibatkan oleh:

1) Garam yang tidak terlarut sempurna menyebabkan

pie terasa sangat asin pada beberapa bagian.

2) Penggunaan suhu oven bawah terlalu tinggi

dengan waktu pemanggangan yang lama sehingga

bagian bawah gosong dan pahit.
Gambar 7.1 Pie Gosong

Sumber: heavy.com

Produk Pastry & Bakery : Pie Dough