Page 65 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat
P. 65
g. Pembakaran
Tahap pembakaran atau pemanggangan
diawali dengan memanaskan oven sebelum
adonan dibakar. Memanaskan oven pada
suhu 180-200°C tanpa uap dilakukan
selama 10-15 menit. Setelah oven mencapai
suhu yang sesuai, selanjutnya adonan short Gambar 45 Hasil Pembakaran
pastry dibakar. Sumber: goodthingsbaking.com
Setelah proses pembakaran selesai, biarkan produk short pastry
tetap dalam cetakan hingga dingin atau mengeras. Kulit pie yang
dibakar bersamaan dengan isian membutuhkan waktu yang lebih lama
untuk menjadi dingin. Beberapa jenis pie dapat disajikan dalam keadaan
sehingga saat pie
hangat seperti pizza pie matang dalam kondisi hangat
secara hati-hati dapat dilepaskan dari cetakan. Prosedur pembuatan pie
secara runtut dapat dilihat pada bagan alir prosedur pembuatan pie.
h. Penyajian
Penyajian pie dalam porsi kecil dan besar memiliki perlakuan khusus
karena perbedaan alat cetak yang digunakan.
Pie dengan porsi besar menggunakan cetakan
yang dapat dilepas dan dipisahkan antara alas
dengan sisi tepinya (bongkar pasang).
Sedangkan pie dengan porsi perorangan
berukuran kecil dapat sedikit dihentakkan atau
dibalik agar pie terlepas dari cetakan. Penyajian
porsi besar dapat dipotong berbentuk segitiga Gambar 46 Penyajian
Potongan Pie
dan diletakkan di atas dessert plate dengan Sumber
sentuhan garnish. https://pin.it/3ZXGW66Ai
Produk Pastry Bakery: Pie Dough
