Page 63 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat

2) Pada pie tertutup dapat memanfaatkan cetakan berbagai bentuk

motif sekaligus memberi lubang udara pada kulit penutup.

Gambar 41 Teknik Merapikan Tepian Pie Tertutup

Sumber: https://pin.it/2xVI2Z7Zi

f. Pemberian Lubang pada Adonan (Docking)

Docking adalah memberi lubang-

lubang kecil pada bagian dasar adonan

dengan menggunakan alat berujung

runcing. Docking bertujuan untuk

memberikan jalan keluar bagi udara yang

terperangkap dalam adonan. Apabila

tahap ini tidak dilakukan akan terjadi

beberapa kendala pada produk akhir pie. Gambar 42 Docking
https://pin.it/5fDZ1KfUg
Kendala tersebut diantaranya sebagai

beirkut:

a) Kulit pie akan menggelembung bahkan pecah saat dipanggang

sehingga kesulitan untuk menambahkan isian.

b) Kulit pie yang dipanggang sekaligus dengan isian akan

menggelembung sehingga isian tumpah atau meluber keluar.

c) Pie yang tampak kurang rapi dapat mengurangi nilai estetika

sehingga menurunkan tingkat ketertarikan dan minat pembeli.

Produk Pastry Bakery: Pie Dough