Page 64 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat
P. 64
Adonan yang telah dilubangi dapat
langsung dibakar apabila adonan masih
stabil pada kisaran suhu ideal. Namun,
perlu diistirahatkan kembali beberapa
saat apabila adonan menghangat.
Hal ini bertujuan untuk memadatkan
kembali lemak setelah dilakukan
Gambar 43 Docking Garpu
penggilasan dan pembentukan yang Sumber: makeit-loveit.com
dikerjakan terlalu lama. Pada dasarnya
adonan pastry harus dikerjakan pada ruangan khusus bersuhu rendah
atau dingin (AC). Adanya proses pengistirahatan atau pendinginan
adonan pie dapat mencegah terjadinya penyusutan. Lemak yang
kembali memadat setelah proses pendinginan akan membentuk
serpihan yang pendek dalam adonan.
Kandungan gluten yang sangat sedikit
pada tepung terigu protein rendah pada
adonan pie dapat diputus oleh lemak
sehingga terhindar dari penyusutan
adonan. Penyusutan adonan ini ditandai
dengan adonan yang berwarna putih dan
semakin pucat. Pencegahan perlu Gambar 44 Lemari Pendingin
dilakukan agar terhindar dari kegagalan https://pin.it/3ZXGW66Ai
produk pie yang keras setelah pembakaran.
Produk Pastry Bakery: Pie Dough
