Page 60 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat

rubbing-in, tepung diikuti dengan lemak dicampur secara sekaligus

hingga membentuk adonan menyerupai butiran jagung.

Sedangkan pada metode creaming lemak dan gula diaduk
menyerupai pasta yang lembut lalu diikuti dengan memasukkan tepung

terigu. Proses pencampuran dilanjutkan sesuai metode yang digunakan

hingga menghasilkan adonan yang sesuai. Hal yang perlu diperhatikan

pada tahap ini adalah pengadukan dilakukan tidak boleh terlalu lama.

Indikator bahwa adonan siap dicetak yakni ketika semua bahan telah

tercampur rata dan berpasir. Short pastry yang dipakai tidak dalam
0
keadaan hangat maupun kering dengan suhu ideal adonan sekitar 15 C.
c. Pengistirahatan (resting)

Tahapan pengistirahatan (resting)

yaitu mendinginkan adonan ke

dalam lemari pendingin. Hal ini

bertujuan agar shortening atau

lemak dalam adonan yang sempat

mencair dalam proses pencampuran

baik yang dilakukan secara manual Gambar 36 Resting
Sumber: simplyscratch.com
maupun elektrik dapat memadat

kembali. Proses pengisitirahatan dapat dilakukan selama 15 – 30 menit.

Proses pengistirahatan dapat dilewatkan apabila adonan masih

0
berada pada kisaran suhu yang ideal yaitu sekitar 15 C. Proses
pengistirahatan lebih sering digunakan pada metode rubbing-in ketika

menggunakan ujung jari-jari tangan saat pengadukan. Hal ini

berpotensi menjadikan adonan menjadi hangat akibat perpindahan

suhu panas pada jari-jari tangan ke dalam adonan.

Produk Pastry Bakery: Pie Dough