Page 7 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

GLOSSARIUM

Quiche : Sebutan pie dari Perancis berasa gurih
Flan : Sebutan pie dari Perancis berasa manis

Tartlet : Serupa pie yang memiliki ukuran lebih kecil porsi perorangan
Tart : Serupa pie yang memiliki ukuran lebih besar

Baking : Proses memanggang adonan pie dengan panas kering

Pates : Olesan daging berbumbu yang dicincang halus atau dihaluskan

Filling : Bahan pengisi yang berasa manis atau gurih pada kue pie

Short crust pastry : Adonan ala Perancis dengan tekstur yang berpasir atau rapuh

Adonan flaky : Adonan menyerupai bijii kacang polong

Adonan mealy : Adonan berpasir menyerupai jagung yang ditumbuk kasar

Metode rubbed in : Metode gosok dengan mencampur lemak ke dalam terigu

Metode creaming : Teknik mencampurkan lemak dan gula terlebih dahulu

Dough : Adonan hasil pencampuran bahan-bahan pembuat kue

Baked pie : Pie terbuka dengan dua kali tahap penyelesaian

Unbaked pie : Pie tertutup dengan satu kali tahap penyelesaian

Apricot jam : Selai rendah gula yang dibuat dengan pectin pomona

Custard : Tepung yang terbuat dari campuran tepung maizena, garam,

dan ekstrak vanilla

Whipped cream : Krim kocok yang berasal dari lemak susu bagian atas

Saute : Teknik memasak dengan cara menumis

Main course : Hidangan utama pada giliran makan

Fruit cocktail : Campuran dari potongan buah yang segar manis dan asam

Gluten : Jenis protein yang terkandung dalam tepung

Browning : Warna kecoklatan yang diharapkan dalam pembuatan pie

Glukosa : Gula yang terkandung dalam karbohidrat tepung

Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 1