Page 25 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN
P. 25
e. Oxygen
Bakteri patogen dibedakan jenisnya menjadi 2, yaitu bakteri aerob
dan anaerob. Bakteri aerob, yaitu bakteri yang membutuhkan oksigen
untuk tumbuh dan berkembang biak, sedangkan bakteri anaerob,
yaitu bakteri yang hanya memerlukan sedikit oksigen atau bahkan
tidak membutuhkan oksigen untuk tumbuh dan berkembang biak.
Untuk penanganan bakteri aerob agar makanan tidak membawa
penyakit, yaitu makanan dapat disimpan atau dikemas pada tempat
tanpa oksigen, seperti metode penyimpanan vakum, yaitu metode
untuk mengemas makanan tanpa udara.
(Gambar 31. Oxygen)
Sumber: www.istockphoto.com
f. Moisture
Bakteri sangat cepat sekali tumbuh pada kondisi yang lembab, oleh
karena itu, bahan makanan yang lembab harus disimpan pada tempat
yang memiliki suhu diluar zona berbahaya, seperti suhu kulkas atau
suhu friser.
(Gambar 32. Moisture)
Sumber: www.kompasiana.com
25
