Page 29 - E-modul IPA Berbasis Etnosains

Langkah yang paling penting dalam proses pembuatan terasi udang rebon

adalah pada saat pemberian garam pada udang untuk proses fermentasi. Setelah

dilakukan penjemuran setengah kering selanjutnya ditambahkan garam dengan

jumlah yang disesuaikan dengan takaran, dan kemudian dilakukan penghalusan

terasi dengan menggunakan penggilingan. Penambahan garam pada saat

penggilingan dilakukan untuk menghambat pertumbuhan bakteri atau mikroba,

sehingga pada terasi tidak mengalami pembusukan (Hadi et al., 2019).

Garam memiliki pengaruh yang penting terhadap proses fermentasi. Hal

tersebut terjadi karena garam dapat menimbulkan efek pada cita rasa dan

penghambat bakteri pembusuk yang dapat berkembang dalam suatu makanan.

Proses fermentasi pada pembuatan terasi udang rebon dengan menggunakan

garam akan mempengaruhi jumlah kadar air pada terasi udang. Apabila garam

yang digunakan terhadap terasi udang semakin tinggi maka besar kadar air pada

terasi tersebut akan semakin rendah. Garam yang diberikan pada terasi udang

dengan kadar yang tinggi akan menyebabkan terjadinya tekanan osmotik yang

tinggi dan kadar air menjadi menurun. Hal tersebut dapat membuat terasi menjadi

lebih awet, karena mikroorganisme atau bakteri yang terdapat di dalam terasi

tidak dapat berkembang. Konsentrasi garam yang tinggi yang diberikan pada

terasi udang, maka semakin rendah kadar airnya sehingga fermentasi dengan

menggunakan garam dapat menurunkan kadar air pada terasi (Murti et al., 2021).

Osmosis merupakan suatu proses yang alami. Peristiwa osmosis dapat terjadi jika

terdapat dua cairan dengan konsentrasi yang berbeda dipisahkan dengan berupa

membran semipermeabel, maka cairan akan bergerak atau berpindah dari

konsentrasi yang lebih rendah ke konsentrasi yang lebih tinggi sehingga terjadi

25