Page 33 - FULL-Cartilha de Orientações para Retomada_ Espetto Carioca® 2020

CARTILHA DE ORIENTAÇÕES PARA A RETOMADA PÁG. 33

ORIENTAÇÕES SOBRE

OPERAÇÕES

►QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS

►É de suma importância que você Com base no seu movimento histórico,
reveja qual a quantidade de pessoas calcule o movimento esperado para a
que será necessária para a abertura inicial e trabalhe com uma
retomada. equipe mais enxuta. Assim, você
Para tanto, sugerimos que você atenderá ao público e não onerará a sua
observe a estimativa que o mercado folha. Caso precise de ajuda para

tem feito, que é de inicialmente 30% verificar as possibilidades legais para
do movimento anterior. Como o redução de quadro ou carga horário,
comércio tem entre em contato
com nossa coordenadora de Gente &
sido liberado aos poucos, tenha Gestão, Monique Bárbara, através do

cautela ao fazer esse cálculo. e-mail monique@espettocarioca.com.br.

►ARRUMAÇÃO DAS MESAS

►Para diminuirmos o risco de contaminação,

os itens que ficavam disponíveis no display
da mesa, como saches e guardanapos,
deverão ser disponibilizados mediante aceite
do cliente. Para tanto, você deverá higienizar

todos os itens que com superfícies passíveis
de higienização como saches e coloca-los
organizados na papyrus, como demonstra a
foto abaixo. Ao atender o cliente, pergunte

se ele aceita sal, catchup etc e leve até ele a
papiro na bandeja. Nãoleve os itens
espalhados na bandeja! Forneça ao cliente a
quantidade necessária e retorne com a

papiro para seu local de origem.
Fará parte do mise en place da equipe fazer a
higienização de todos os saches e arrumar as
papyrus para que tudo esteja pronto para o
atendimento. No display onde ficariam esses
itens, será colocado um recadinho impresso,
que está disponível junto com as
demais artes de Marketing.