Page 46 - Manual de Indicadores Evaluación del Estado Nutricio
P. 46
Vitamina A - Retinol
Vitamina A
Es una vitamina que se almacena en el hígado, por lo cual no puede ser liberada a través de la orina. Tiene además muchas propiedades antioxidantes, que protegen a las células del organismo de los radicales libres, causantes del envejecimiento.
• Necesaria en diversos procesos biológicos como el desarrollo del sistema inmunitario.
• Ayuda a la formación y mantenimiento de las células de la piel y mucosas, el crecimiento y la visión.
• Ayuda a mantener sanos los dientes, así como los tejidos blandos y óseos.
• Síntesis adecuada de queratina y para la síntesis de glicoproteínas que
humectan los epitelios, e interviene en el mantenimiento de estos mismos.
• Su carencia produce ceguera nocturna, xerosis xeroftalmia, queratomia
lacia, manchas de Bitot y retardo en el crecimiento.
• En exceso puede ocasionar aumento en la presión intracraneal, dolor de
cabeza, dolor de huesos y músculos, conjuntivitis, hepatomegalia, espinomegalia, deterioro de la visión irritabilidad, fatiga e insomnio.
GRUPO
VITAMINA A
Alimentos
Origen Animal
Aceite de hígado de bacalao
Hígado de res a la plancha
Mg Vitamina c/100 g de porción
30000
14200
Hígado de pollo a la plancha 4900
Queso cottage 653
Mantequilla con sal 565
Mariscos al vapor 171
Huevo cocido 170
Ostras cocidas 146
Leche de vaca pasteurizada 56
Yogur natural semi-descremado
30
2813
2183
1711
778
550
389
383
313
217
Origen Vegetal
Zanahoria cruda
Camote cocido
Zanahoria cocida
Espinacas cocidas
Espinacas crudas
Mango
Pimentón cocido
Acelgas cocidas
Pimentón crudo
