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在食堂搭伙的日子

周 峰

我是吃食堂飯長大的，所以對食堂情有 1958年，上海城裡也辦起了里弄食堂，

獨鐘。1958年，上海農村老家和全國農村一 這對我這個胸前掛著鑰匙念書的孩子來説是

様掀起了公社化運動。公社化特徵就是規模 個福音。放學回家不用“劈咧啪啦”生煤球

大、公有化程度高，財産統一核算、實行平 爐了，兩眼也不會被煙燻得眼淚汪汪的了。

均主義分配等，興辦大食堂，吃飯不要銭也 里弄食堂就設在弄堂口啞巴家。他父親原來

是公社化特徵之一。 是開木行的，有四開間的門面房，還有一間

很大的厨房以及和籃球場那麼大的後院，解

放後，木行停辦了。選他家辦食堂再合適不

過了。去食堂用餐，除了里弄的居民，還有

附近商店的店員。管理食堂的三位阿姨，厨

藝不錯，尤其是紅焼獅子頭做得很出色，色

香味俱全。做這道菜選用的是肥瘦相間的五

花肉，把它切成細粒，加入切碎的荸薺、鷄

蛋液、淀粉、香葱、薑末、料酒等攪拌均匀，

做成丸子後在油鐹裡炸成金黄色，然後將炸

好的丸子放入鐹裡，加少許骨頭湯及調料，

1958年老照片：人民公社大食堂 煮差不多了，用老抽上色、淀粉勾芡、香葱

點綴，出鐹後裝盆，價格僅一毛銭。如果加
剛開始，公社大食堂吃得還可以，一日

三餐有乾有濕，有葷有素。但到後來，食堂 個鷄毛菜或其它蔬菜，也就是一毛五分銭。

吃窮了，伙食也差了。記得1959年放暑假去 在里弄食堂開辦期間，紅焼獅子頭是我的最

鄕下母親那裡度假，整整一個多月，我去食 愛。但好景不長，也只有一年多時間，食堂

堂打飯，從未見到過半點葷腥。好在我喜歡 就關門了。

釣魚，每天都有魚蝦，暑期生活過得還可

以。1961年公社吃窮了，食堂辦不下去了，

公社食堂的大鍋飯這種不切實際的冒進，終

究被無情的現實所淘汰。

此時，又見炊煙在家家戶戶的屋頂上裊

裊升起。 獅子頭

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