Page 105 - 洛城作家 2023

汤品种类繁多，为什么烹调不看食谱呢？
房东太太热爱生活，是个一丝不苟的人。每次
烹调之前，她会从那排厚厚的食谱中抽出一本细
细翻找。这些食谱封面已经泛黄，但制作精美，图
文并茂。每份食谱以盎司为计量单位详列各种食材
的配方和比例。房东太太按图索引，以量杯量勺将
食材一一精确搭配，再经烤盘、煎锅或微波炉烹煮
而成：鸡肉焗饭，西式炖锅、奶酪通心粉、水果布
丁……烹调结束了，房东太太的厨艺便回归食谱大 人
全，下次烹调她还要翻书重来一遍。这让我想起 间
小时候去中药房抓药：黄芪10克、当归5克、丹参5
克……因每味中药的药效不同，所以中医师对剂量 冷
的要求必须精确，为的是治病救人。然而一日三餐 或烤箱，好吃、健康才是硬道理！” 暖
烹调都是靠经验啊，清炒虾仁，酱牛肉，粉蒸排骨 从食谱的话题开始，我和房东太太成了无话不
的调料配方早已烂熟于心，看食谱？没必要吧？即 谈的好朋友。每天烹调的时间是我俩的“亲密互
使正式菜谱也常常出现“少许，适量”等不甚严格 动”，也是我在一天紧张的学习之后最放松的“开 第
的计量单位，不是么？ 心一刻”。 三
十
为什么我们华人做菜不用食谱? 我也常常问自己 房东太太的丈夫生前是一位医生，因医术精湛 三
同样的问题。 在小镇颇有名望。她的几个儿女早已长大成人，飞 期
在细细观察了我的中式烹调之后，房东太太似 出了美丽幽静的小镇去大城市发展，如今只剩房东 105
乎找到了答案。她的理解是，中餐对肉类和蔬菜类 太太一人留守老屋。有一段时期，她在德州州府奥
食品的烹调有独特的方式，但无论怎样变化都离不 斯丁担任卫生局官员的小儿子比尔被裁员，心情沮
开油盐酱醋、煎炒烹炸，只要记住了日常的菜式， 丧回到家中。孤独的她欣喜万分，张开双臂拥抱儿
就不必查阅菜谱。甚至韩式、日式烹调虽自成体 子的归来。她整天绞尽脑汁为儿子做好吃的，比尔
系，由于源自中华饮食，即以米饭或面食为主食， 却并不领情。遭遇了事业的打击，他的二婚太太又
佐以各类菜肴，烹调上也基本万变不离其宗。而 离婚了。郁闷的他整天与电视为伍，对房东太太精
西餐则不同，所谓西餐其实是法式、意大利式、德 心烹制的西式美味一句“没胃口”便推到一边。我
式、加上墨西哥式以及美式等各类烹调方式的综 虽是旁观者，却也为房东太太着急，真是可怜天下
合，因食品文化不同、烹调方式不同，加之菜式繁 父母心！
杂没人能将如此海量食谱铭记于心，只能以文字的 一天，她与我交谈时欲言又止，我几番追问，
形式记录在案供人查找。原来，中餐与西餐的区 她终于吞吞吐吐说出一个小小请求：可不可以在
别，始于中西文化的区别。 烹调的时候多做一份，让比尔一起享用？哦，明白
简单的日常饮食居然包含深刻的文化内涵！西 了，比尔喜爱中餐却羞于表达，难怪我在厨房忙碌
方人严谨的思维方式渗透在饮食文化之中，因此 的时候，比尔都会前来张望，一定是饭菜的香味勾
西餐对食材有计量、温度和时间的精确要求。或许 起了他的食欲，可是等我转身他却红着脸走开了。
烹调时查阅食谱有些不便，但一旦形成规模就很容 哈哈，我的菜有人捧场，说明本巧妇厨艺了得，多
易实行标准化和程序化管理，比如风靡全球的麦当 做一点？当然可以！我很乐意烹调的量更多一点大
劳、肯德基等连锁餐饮集团，竞争力无人能比。而 家一起分享！
中餐就比较随意，同样的菜式出自不同的厨师之 从那以后，餐桌上顿时热闹丰盛起来。有以肉
手，可以烹调出不一样的风味。 食、甜品为主的西式美味，也有以炒菜，炖汤为主
“别这么认真了。”房东太太笑着说：“不管 的中式佳肴。慢慢地，比尔放下了拘束露出笑容，
中餐或西餐，不论出自炒锅、汤罐还是出自微波炉 变得开朗多了。一次，当我把热腾腾的水饺端上