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在食堂搭伙的日子



















                                                                                                                                                                                                                                                            周    峰


















                           我是吃食堂飯長大的,所以對食堂情有                                                                                                                       1958年,上海城裡也辦起了里弄食堂,



                       獨鐘。1958年,上海農村老家和全國農村一                                                                                                                   這對我這個胸前掛著鑰匙念書的孩子來説是



                       様掀起了公社化運動。公社化特徵就是規模                                                                                                                     個福音。放學回家不用“劈咧啪啦”生煤球



                       大、公有化程度高,財産統一核算、實行平                                                                                                                     爐了,兩眼也不會被煙燻得眼淚汪汪的了。



                       均主義分配等,興辦大食堂,吃飯不要銭也                                                                                                                     里弄食堂就設在弄堂口啞巴家。他父親原來


                       是公社化特徵之一。                                                                                                                               是開木行的,有四開間的門面房,還有一間



                                                                                                                                                               很大的厨房以及和籃球場那麼大的後院,解



                                                                                                                                                               放後,木行停辦了。選他家辦食堂再合適不



                                                                                                                                                               過了。去食堂用餐,除了里弄的居民,還有



                                                                                                                                                               附近商店的店員。管理食堂的三位阿姨,厨



                                                                                                                                                               藝不錯,尤其是紅焼獅子頭做得很出色,色



                                                                                                                                                               香味俱全。做這道菜選用的是肥瘦相間的五



                                                                                                                                                               花肉,把它切成細粒,加入切碎的荸薺、鷄



                                                                                                                                                               蛋液、淀粉、香葱、薑末、料酒等攪拌均匀,


                                                                                                                                                               做成丸子後在油鐹裡炸成金黄色,然後將炸



                                                                                                                                                               好的丸子放入鐹裡,加少許骨頭湯及調料,


                              1958年老照片:人民公社大食堂                                                                                                                 煮差不多了,用老抽上色、淀粉勾芡、香葱




                                                                                                                                                               點綴,出鐹後裝盆,價格僅一毛銭。如果加
                           剛開始,公社大食堂吃得還可以,一日



                       三餐有乾有濕,有葷有素。但到後來,食堂                                                                                                                     個鷄毛菜或其它蔬菜,也就是一毛五分銭。



                       吃窮了,伙食也差了。記得1959年放暑假去                                                                                                                   在里弄食堂開辦期間,紅焼獅子頭是我的最



                       鄕下母親那裡度假,整整一個多月,我去食                                                                                                                     愛。但好景不長,也只有一年多時間,食堂


                       堂打飯,從未見到過半點葷腥。好在我喜歡                                                                                                                     就關門了。



                       釣魚,每天都有魚蝦,暑期生活過得還可



                       以。1961年公社吃窮了,食堂辦不下去了,



                       公社食堂的大鍋飯這種不切實際的冒進,終



                       究被無情的現實所淘汰。




                           此時,又見炊煙在家家戶戶的屋頂上裊



                       裊升起。                                                                                                                                                      獅子頭








                                                                                                                                                  42
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