Page 38 - Brochure_VORLAGE_SPANISH_Tips_and_Tricks_BAT

Cepa
Tasa de
Sabor
Taxonomía
Recomendación de uso
Atenuación
E2U
Cepa Taxonomía Atenuación * * Tasa de Sabor E2U TM TM Recomendación de uso
inoculación fenólico
fenólico
inoculación
no deseado
no deseado
Levadura ale inglesa seleccionada por su carácter de fermentación rápida. Produce notas equilibradas frutales y florales. Gracias a su capacidad de
Levadura ale inglesa seleccionada por su carácter de fermentación rápida. Produce notas equilibradas frutales y florales. Gracias a su capacidad de
SafAle S-04
S. cerevisiae
SafAle S-04 S. cerevisiae De 74 a 82 % De 50 a 80 g/hl SÍ SÍ floculación, tiende a producir cervezas con mayor claridad. Es ideal para una amplia variedad de ales americanas e inglesas, incluyendo cervezas
floculación, tiende a producir cervezas con mayor claridad. Es ideal para una amplia variedad de ales americanas e inglesas, incluyendo cervezas
De 50 a 80 g/hl
TM
TM
De 74 a 82 %
con alto contenido de lúpulo, y se adapta especialmente para cervezas acondicionadas en toneles y fermentadas en tanques cilíndricos cónicos.
con alto contenido de lúpulo, y se adapta especialmente para cervezas acondicionadas en toneles y fermentadas en tanques cilíndricos cónicos.
Levadura seca activa recomendada para elaborar una diversidad de cervezas tipo Belgian como estilo Abbey, conocidas por su sabor frutal y alto
Levadura seca activa recomendada para elaborar una diversidad de cervezas tipo Belgian como estilo Abbey, conocidas por su sabor frutal y alto
SafAle TM TM BE-256 S. cerevisia e De 82 a 86 % De 50 a 80 g/hl SÍ SÍ contenido de alcohol. Fermenta muy rápido y revela aromas intensos de fermentación. Para mantener un perfil aromático al final de la
SafAle BE-256
S. cerevisiae
contenido de alcohol. Fermenta muy rápido y revela aromas intensos de fermentación. Para mantener un perfil aromático al final de la
De 50 a 80 g/hl
De 82 a 86 %
fermentación, recomendamos cultivar esta levadura tan pronto como sea posible después de la fermentación.
fermentación, recomendamos cultivar esta levadura tan pronto como sea posible después de la fermentación.
Levadura de ale americana que produce ales neutras y bien equilibradas, claras y definidas. Forma una espuma firme y presenta gran capacidad
SafAle US-05
SafAle US-05 S. cerevisiae De 78 a 82 % De 50 a 80 g/hl SÍ SÍ Levadura de ale americana que produce ales neutras y bien equilibradas, claras y definidas. Forma una espuma firme y presenta gran capacidad
De 78 a 82 %
S. cerevisiae
De 50 a 80 g/hl
TM
TM
para mantenerse en suspensión durante la fermentación. Es ideal para tipos de cerveza americana y cervezas con alto contenido de lúpulo.
para mantenerse en suspensión durante la fermentación. Es ideal para tipos de cerveza americana y cervezas con alto contenido de lúpulo.
Cepa frutal, aporta gran sensación en boca y cuerpo a la cerveza. Ideal para ales Belgian (estilos Blond, Dubbel, Tripel y Quadrupel) y ales
Cepa frutal, aporta gran sensación en boca y cuerpo a la cerveza. Ideal para ales Belgian (estilos Blond, Dubbel, Tripel y Quadrupel) y ales
SafAle S-33 S. cerevisiae De 68 a 72 % De 50 a 80 g/hl SÍ SÍ inglesas intensas (por ejemplo, Imperial Stout). Ideal también para cervezas New England IPA. Levadura con un medio de sedimentación: no
SafAle S-33
De 50 a 80 g/hl
De 68 a 72 %
S. cerevisiae
inglesas intensas (por ejemplo, Imperial Stout). Ideal también para cervezas New England IPA. Levadura con un medio de sedimentación: no
TM
TM
forma grumos pero sí una turbidez granular cuando queda suspendida en la cerveza.
forma grumos pero sí una turbidez granular cuando queda suspendida en la cerveza.
Levadura German ale que produce un carácter sutil de fermentación. Dependiendo de las condiciones, tiende a presentar un carácter floral y
Levadura German ale que produce un carácter sutil de fermentación. Dependiendo de las condiciones, tiende a presentar un carácter floral y
SafAle K-97 S. cerevisiae De 80 a 84 % De 50 a 80 g/hl SÍ SÍ frutal equilibrado. Ideal para cervezas delicadas, como German Kolsch, Belgian Wit y algunas versiones de cervezas Session. Adecuada para
SafAle K-97
frutal equilibrado. Ideal para cervezas delicadas, como German Kolsch, Belgian Wit y algunas versiones de cervezas Session. Adecuada para
S. cerevisiae
De 50 a 80 g/hl
De 80 a 84 %
TM
TM
cervezas con alto contenido de lúpulo, y tiene la capacidad de formar una gran corona firme al fermentar.
cervezas con alto contenido de lúpulo, y tiene la capacidad de formar una gran corona firme al fermentar.
Levadura especializada seccionada por su carácter de fermentación robusta, sabores intensos frutales y fenólicos, en especial banana,
Levadura especializada seccionada por su carácter de fermentación robusta, sabores intensos frutales y fenólicos, en especial banana,
SafAle T-58
SafAle T-58 S. cerevisiae De 72 a 78 % De 50 a 80 g/hl SÍ SÍ clavo de olor y notas picantes. Adecuada para una gran variedad de cervezas a base de trigo y estilos orientados a perfiles frutales y picantes.
S. cerevisiae
De 72 a 78 %
clavo de olor y notas picantes. Adecuada para una gran variedad de cervezas a base de trigo y estilos orientados a perfiles frutales y picantes.
TM
De 50 a 80 g/hl
TM
Levadura con un medio de sedimentación: no forma grumos pero sí una turbidez granular cuando queda suspendida en la cerveza.
Levadura con un medio de sedimentación: no forma grumos pero sí una turbidez granular cuando queda suspendida en la cerveza.
Carácter frutal y fenólico; varía con las condiciones de fermentación. Produce cervezas con buena atenuación y es ideal para cervezas a base de
S. cerevisiae var.
SafAle WB-06
SafAle WB-06 S. cerevisiae var. De 86 a 90 % De 50 a 80 g/hl SÍ SÍ Carácter frutal y fenólico; varía con las condiciones de fermentación. Produce cervezas con buena atenuación y es ideal para cervezas a base de
trigo, como los estilos Belgian y German (por ejemplo, cervezas Wit y Weizen). Produce notas fenólicas típicas de cervezas de trigo. Permite
De 50 a 80 g/hl
trigo, como los estilos Belgian y German (por ejemplo, cervezas Wit y Weizen). Produce notas fenólicas típicas de cervezas de trigo. Permite
De 86 a 90 %
TM
TM
diastaticus
diastaticus elaborar cervezas con un perfil alto de tomabilidad y presenta muy buena capacidad de suspensión durante la fermentación.
elaborar cervezas con un perfil alto de tomabilidad y presenta muy buena capacidad de suspensión durante la fermentación.
S. cerevisiae var.
S. cerevisiae var. Esta cepa típica de levadura está recomendada para cervezas con buena atenuación y produce notas frutales, florales y fenólicas, y un carácter
Esta cepa típica de levadura está recomendada para cervezas con buena atenuación y produce notas frutales, florales y fenólicas, y un carácter
SafAle BE-134
SafAle BE-134 De 89 a 93 % De 50 a 80 g/hl SÍ SÍ
De 89 a 93 %
De 50 a 80 g/hl
TM
TM
seco. Produce cervezas muy refrescantes, y es ideal para el estilo Belgian-Saison.
diastaticus seco. Produce cervezas muy refrescantes, y es ideal para el estilo Belgian-Saison.
diastaticus
S. cerevisiae +
S. cerevisiae + SafAle HA-18 es una solución potente (que incluye levadura seca activa y enzimas) para la elaboración de cervezas con alta concentración de
SafAle HA-18 es una solución potente (que incluye levadura seca activa y enzimas) para la elaboración de cervezas con alta concentración de
TM
TM
SafAle HA-18 enzima De 98 a 102 % De 100 a 160 g/hl NO sólidos y en especial con alto contenido de alcohol, como ales intensas, Barley Wine y cervezas añejadas en barril con densidad muy alta. Tiene
SafAle HA-18
sólidos y en especial con alto contenido de alcohol, como ales intensas, Barley Wine y cervezas añejadas en barril con densidad muy alta. Tiene
enzima
De 100 a 160 g/hl
De 98 a 102 %
NO
TM
TM
(glucoamilasa) muy buena resistencia a la presión osmótica y a las altas temperaturas de fermentación (levadura termotolerante).
(glucoamilasa)
muy buena resistencia a la presión osmótica y a las altas temperaturas de fermentación (levadura termotolerante).
SafAle F-2 se ha seleccionado específicamente para la etapa de fermentación secundaria en botella y en toneles. Esta levadura asimila
SafAle F-2 se ha seleccionado específicamente para la etapa de fermentación secundaria en botella y en toneles. Esta levadura asimila
TM
TM
SafAle F-2
S. cerevisiae
SafAle F-2 S. cerevisiae NA De 2 a 35 g/hl NO cantidades muy pequeñas de maltotriosa pero asimila azúcares básicos (glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa). Se caracteriza por un perfil de
TM
NO
cantidades muy pequeñas de maltotriosa pero asimila azúcares básicos (glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa). Se caracteriza por un perfil de
De 2 a 35 g/hl
NA
TM
aroma neutro, respetando el carácter básico de la cerveza, y se asienta de manera muy homogénea al final de la fermentación.
aroma neutro, respetando el carácter básico de la cerveza, y se asienta de manera muy homogénea al final de la fermentación.
Esta famosa cepa de levadura de Weihenstephan en Alemania se utiliza en las industrias cerveceras de todo el mundo. Conocida por su carácter
Esta famosa cepa de levadura de Weihenstephan en Alemania se utiliza en las industrias cerveceras de todo el mundo. Conocida por su carácter
SafLager W-34/70 S. pastorianus De 80 a 84 % De 80 a 120 g/hl SÍ SÍ neutro, SafLager W-34/70 produce un carácter de fermentación neutro que permite obtener un perfil claro y neutro. Dependiendo de las
SafLager W-34/70
S. pastorianus
De 80 a 120 g/hl
De 80 a 84 %
neutro, SafLager W-34/70 produce un carácter de fermentación neutro que permite obtener un perfil claro y neutro. Dependiendo de las
TM
TM
TM
TM
condiciones, puede presentar notas ligeramente frutales y florales.
condiciones, puede presentar notas ligeramente frutales y florales.
Levadura de fermentación baja originaria de Berlín (Alemania) recomendada para la producción de cervezas lager más frutales y estéricas.
SafLager S-23 S. pastorianus De 80 a 84 % De 80 a 120 g/hl SÍ SÍ Levadura de fermentación baja originaria de Berlín (Alemania) recomendada para la producción de cervezas lager más frutales y estéricas.
SafLager S-23
S. pastorianus
De 80 a 120 g/hl
De 80 a 84 %
TM
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Su perfil le otorga a la cerveza una persistencia prolongada en el paladar.
Su perfil le otorga a la cerveza una persistencia prolongada en el paladar.
Originales de la cervecería Hürlimann en Suiza. Este perfil de cepa lager permite elaborar cervezas con sabor relativamente neutro con alto nivel
SafLager S-189
SafLager S-189 S. pastorianus De 80 a 84 % De 80 a 120 g/hl SÍ SÍ Originales de la cervecería Hürlimann en Suiza. Este perfil de cepa lager permite elaborar cervezas con sabor relativamente neutro con alto nivel
De 80 a 84 %
S. pastorianus
De 80 a 120 g/hl
TM
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de tomabilidad. Dependiendo de las condiciones, tiende a presentar notas herbales y florales apreciables en las cervezas lager.
de tomabilidad. Dependiendo de las condiciones, tiende a presentar notas herbales y florales apreciables en las cervezas lager.
38 The obvious choice for beverage fermentation The obvious choice for beverage fermentation 39
FERMENTIS / TIPS & TRICKS
FERMENTIS / TIPS & TRICKS
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