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¡USTED ESCOGE! ¡USTED ESCOGE!

¿Cervezas secas o con mucho cuerpo? Azúcares residuales

ENCUENTRE EL EQUILIBRIO JUSTO ENTRE AZÚCARES RESIDUALES Y ALCOHOL FINAL. Casi todas ¿BUSCA UNA LEVADURA QUE DEJE AZÚCARES ESPECÍFICOS EN EL PRODUCTO FINAL? SafAle™
nuestras cepas de cerveza garantizan una tasa de atenuación de media a alta: del 78 S-33 deja la mayor parte de la maltotriosa. Por el contrario, SafAle™ BE-256 la
al 84 % aproximadamente. Si su objetivo es elaborar una cerveza con una tasa mayor consumirá casi toda. Además, SafAleTM WB-06 y SafAleTM BE-134 son levaduras
de atenuación y un nivel bajo de azúcares residuales, las opciones obvias son SafAle™ S. cerevisiae var. diastaticus y convertirán las dextrinas en azúcares fermentables.
BE-256 o SafAle™ BE-134. En el caso de las cervezas con alta densidad, la cepa SafAle™
HA-18 le permite obtener un nivel muy alto de atenuación. No obstante, si desea lograr
un nivel medio de azúcares residuales, la respuesta perfecta es SafAle™ S-33. SafAle ™

g/l
A TENUACIÓN AP ARENTE 16
14
% SafAle ™ SafLager ™
12
100
10
95 8
90 6
4
85
2
80 0
75
US-05 S-04 K-97 S-33 WB-06 BE-134 BE-256 T-58 HA-18
70
65
SafLager
™
60
HA-18 BE-134 US-05 S-04 K-97 S-33 WB-06 BE-256 T-58 S-23 W-34/70 S-189 g/l
16
14
12
DATO ÚTIL 10
8
Hemos coordinado un estudio para demostrar y comparar las características 6
de sabor y aroma de nuestras cepas principales de levaduras comerciales 4
(vea la página 45). Se sometieron a prueba utilizando las mismas condiciones 2
estándar y procurando que el impacto del resto de los ingredientes sea lo más 0
bajo posible, es decir, en condiciones sumamente neutras. Mosto: 100 %
malta Pilsner de cebada de dos hileras, 15 °P / amargura: 25 IBU con S-23
iso-alfa-ácidos puros (final de ebullición) / tasa de inoculación: 50 g de W-34/70 S-189
levadura seca activa/hl / fermentación: 23 °C, a presión atmosférica.
DP1-DP2 DP3 DP4-DP7
(glucosa/maltosa) (maltotriosa) (dextrinas)

42 The obvious choice for beverage fermentation The obvious choice for beverage fermentation 43
FERMENTIS / TIPS & TRICKS
FERMENTIS / TIPS & TRICKS

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