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Descriptores principales de notas y sabores

Malta
a
Levadur
Malta Levadura
Banana, manzana, pera, damasco, piña, frutas
Frutal
Gr anular Cereales, pan Frutal Banana, manzana, pera, damasco, piña, frutas
Granular
Cereales, pan
tropicales, frutas maduras dulces, tutti-frutti
tropicales, frutas maduras dulces, tutti-frutti
Maltosa
Panecillo
Maltosa P anecillo Floral Rosas, geranio
Rosas, geranio
Flor
al
Fenólica
Picante, clavo de olor
Caramelo, molasa, miel
Acaramelada
Acar amelada Caramelo, molasa, miel Fenólica Picante, clavo de olor
Alcohólica
inosa, jerez
Almendra, nuez, mazapán
Anuezada Almendra, nuez, mazapán Alcohólica Vinosa, jerez
Anuezada
V
Aromática
Café, cacao, chocolate
erfumada, estérica
Tostada
Tostada Café, cacao, chocolate Aromática P Perfumada, estérica
Ahumada
Ahumada
Ahumada Ahumada
Notas no deseadas
Notas no deseadas
, H
S, sulfítico
IL
Sulfurosa
O
F

oto oxidación,
DIMET
DE

SULFURO
Lúpulo
Lúpulo Sulfurosa Foto oxidación, SULFURO DE DIMETILO, H S, sulfítico
2 2
Metálico, papel, cartón
Rancia/oxidada
Herbal Hierbas, tipo té Rancia/oxidada Metálico, papel, cartón
Hierbas, tipo té
Herbal
Diacetilo (manteca), isovalérico (queso),

Menta, alcanfor, pino, resinoso
Gr
Mentol Menta, alcanfor , pino, resinoso Grasa/láctea Diacetilo (manteca), isovalérico (queso), butírico
Mentol
asa/láctea
(rancia), caprílico (cabra, cera)
butírico (rancia), caprílico (cabra, cera)
Cítrico
Sidra, tipo manzana verde
Acetaldehído
Pomelo, naranja, lima, limón, mandarina, etc.
Cítrico P omelo, naranja, lima, limón, mandarina, etc. Acetaldehído Sidra, tipo manzana verde
Bayas, melón, durazno, damasco, maracuyá, lichi, piña
Medicinal, láctico, acético, animal, coriáceo, mohoso,
Frutal
Infección
Frutal Bayas, melón, duraz no, damasco, maracuyá, lichi, piña Infección Medicinal, láctico, acético, animal, coriáceo,
terroso
mohoso, terroso
ermentado, carne, mercaptanos
Autolisis
Picante Especias, pimienta, chile, curry , enebro Autolisis Fermentado, carne, mercaptanos
F
Picante
Especias, pimienta, chile, curry, enebro
Flor al Lirio, jazmín, violeta, rosa, geranio Fenoles Plásticos, caucho, humo, clorofenol
Floral
Plásticos, caucho, humo, clorofenol
Lirio, jazmín, violeta, rosa, geranio
Fenoles
Producto químico, pintura, adhesivo
Solvente
Apio, cebolla, ajo
Vegetal
Vegetal Apio, cebolla, ajo Solvente Producto químico, pintura, adhesivo
46 The obvious choice for beverage fermentation The obvious choice for beverage fermentation 47
FERMENTIS / TIPS & TRICKS
FERMENTIS / TIPS & TRICKS
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