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Levadura seca activa: Una herramienta esencial para los fabricantes de cerveza

a innovación y la creatividad constantes en (¡E2U™!). La población correcta de levadura se logra Cada levadura Fermentis tiene sus propias La levadura tiene una función clave en la
la elaboración artesanal de cervezas han simplemente inoculando un peso conocido de levadura características, incluyendo el perfil y cinética de liberación de los compuestos de aroma, sabor y
convertido a esta industria en un gran éxito. seca. No se necesita propagación ni el aporte de un fermentación, el índice de atenuación, la tolerancia al sensación en boca del producto terminado. Durante
Pero la elaboración de una gran cantidad laboratorio propio. La consistencia en la fermentación alcohol, la sedimentación y la expresión organoléptica. la fermentación se liberan distintos componentes, y la
de cervezas en una misma ubicación puede también permite predecir mejor los resultados, un cepa de levadura y las condiciones de fermentación
Ldificultar en gran medida el manejo de la factor que es esencial en la planificación de una Si conoce mejor nuestras levaduras y que escoge el productor afectan en gran medida el
levadura, y la capacidad de mantener la calidad y la cervecería con mucha producción. comprende sus características, podrá obtener perfil final de la cerveza. Todos los elementos del
consistencia de la cerveza entre distintos lotes es resultados óptimos con ellas y adaptar sus proceso de elaboración afectan el carácter y los aromas
esencial para cumplir y superar las expectativas Fermentis es el proveedor preferido de condiciones de elaboración y fermentación para finales de la cerveza: agua, minerales, maltas, lúpulos
de los clientes. verdaderas levaduras secas lager (Saccharomyces crear la cerveza que desea. y el régimen de agregado de lúpulos.
pastorianus). Nuestras diferentes cepas están
Muchos productores de cerveza de todo el disponibles a través de proveedores reconocidos, y El siguiente diagrama muestra los pasos más Tenga en cuenta que las medidas que tome
mundo escogen la levadura seca porque es una permiten la producción de cerveza lager de alta calidad. importantes en la producción de cerveza, y la etapa en antes de la fermentación, también pueden influir
manera confiable de lograr fermentaciones que cada ingrediente se incorpora al proceso. la manera en que reacciona la levadura.
consistentes entre los distintos lotes. La levadura También se ha desarrollado una gama de La levadura afecta la fermentación y los pasos
seca activa Fermentis es una levadura lista para levaduras para elaborar cervezas ale con auténticos subsiguientes de la producción de la cerveza.
inocular, ya sea directamente en el mosto o después perfiles de sabor, además de una variedad de cervezas
de una rehidratación sencilla, y es muy fácil de utilizar especializadas.

CO CO 2 2

LÚPULO 1
LÚPULO 2
LÚPULO 4
LÚPULO 3
LEVADURA 1
MALTA AGUA LÚPULO 1 LÚPULO 2 LEVADURA 1 LÚPULO 3 LÚPULO 4
AGUA
MALTA
Filtrado Pasteurizador
Filtrado
Pasteurizador
Tanque de
Tanque de de túnel
de túnel
presión de
presión de
cerveza
cerveza
Embotellado
filtrada
filtrada Embotellado
o bien
o bien
Extracto de LÚPULO
Extracto de LÚPULO
Clarificación
Maceración Separación Hervido Clarificación Enfriado Fermentación Maduración
Maceración
Separación
Hervido
Enfriado
Maduración
Fermentación
de residuos
de residuos
Refermentación
Refermentación
Tanque de
Tanque de
Centrifugación preparación
Centrifugación
preparación
Embotellado/embarrilado
Embotellado/embarrilado
AZÚCAR
AZÚCAR LEVADURA 2
LEVADURA 2
04 The obvious choice for beverage fermentation The obvious choice for beverage fermentation 05
FERMENTIS / TIPS & TRICKS
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