Page 74 - MODUL BIOLOGI SISTEM PENCERNAAN

MODUL BIOLOGI KELAS XI KD 3.6

Kerang adalah salah satu contoh bahan pangan yang merupakan sumber protein alternatif

dan zink. Jika dilihat dari kandungannya, kerang darah asal Gorontalo mengandung protein

total sebesar 27,26%, kandungan mineral antara lain: zinc sebanyak 81,16 ppm, Fe sebanyak
1720,46 ppm, Cu sebanyak 4,26 ppm, dan Ca sebanyak 318,67 ppm (Solang et al, 2013;

Solang, 2017).

Sementara itu, kerang dapat diolah menjadi aneka olahan yang disukai oleh anak-anak

seperti nugget kerang, bakso kerang dan kerupuk. Alternatif olahan ini dapat merangsang

minat anak-anak untuk mengkonsumsi kerang untuk memenuhi kebutuhan gizi (Solang et al,

2017). Alternatif olahan kerang ini dapat menjadi alternatif jajanan sehat bagi balita untuk

menggantikan jajanan sering dikonsumsi oleh balita yang dijual di warung. Hal ini

disebabkan oleh selera anak yang berusia antara 24 sampai 59 bulan yang lebih menyukai

makanan jajanan sedangkan makanan pokok dikonsumsi lebih sedikit, pemilihan makanan

yang kurang tepat ini dapat mengakibatkan kekurangan gizi (Napu, 2018). Selain kerang,

bahan pangan sumber protein adalah tanaman kelor. Tanaman kelor banyak tumbuh liar

disekitar desa Iloheluma Kecamatan Patilanggio, tetapi hanya digunakan sebagai tanaman

pagar dan makanan kambing.
Kandungan daun kelor asal Gorontalo

menunjukkan kandungan protein yang

tinggi yaitu 28,5%. Di beberapa daerah

pemanfaatan daun kelor yaitu sebagai

pangan untuk menanggulangi kurang gizi

(Zakaria et al, 2012). Daun kelor dapat

diolah menjadi tepung kelor yang

selanjutnya dapat diolah menjadi

berbagai jenis pangan, misalnya untuk

pembuatan bubur balita. Produk-produk

olahan dari kerang dan kelor diantaranya

adalah nuget kerang, kerupuk kerang,

bakso kerang dan bubur kelor (Gambar
Gambar 22.Produk Hasil Olahan
22) Sumber: Solang, dkk (2019)

70
E-MODUL SISTEM PENCERNAAN BERBASIS STUDI KASUS STUNTING