Page 51 - Microsoft PowerPoint - MEMOIRE TECHNIQUE AU 03 FRVIER 2022
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CONDITIONS ENVISAGEES POUR FORMER ET ASSISTER
TECHNIQUEMENT LES UTILISATEURS
〉 PHASE 3 : EN COURS D’ANNEE SUIVANTE
〉 Elaboration d’un planning suivant les besoins et le matériel
〉 Proposition de journée de démonstration culinaire
〉 Formation aux nouvelles techniques de cuisson, Basse Température , SV,
〉 Formation à la mise en place des nouvelles techniques de cuisson, BT, SV,
〉 Formation aux choix des matières premières,
〉 Formation à la sécurité alimentaire sur les nouvelles techniques de cuisson,
〉 Formation à la récupération des données HACCP,
〉 Formation à l’analyse des relevés HACCP,
〉 Formation aux protocoles de fabrication sur sauteuse Frima,
〉 Apprendre à gérer les températures,
〉 Formation à la cuisson au degré,
〉 Rencontre entre le formateur et les stagiaires pour évaluer les besoins de l'entreprise,
〉 Evaluation des attentes des stagiaires,
〉 Bilan de connaissance sur les cuissons "classiques" et les températures à cœur des
produits,
〉 Analyse du matériel en place (performances et limites),
〉 Formation aux produits pouvant recevoir une nouvelle technique de cuisson,
〉 Formation aux normes d'hygiène et à la législation en vigueur (haccp, gbph, …),
〉 Formation à la technique de cuisson « verticale »,
〉 Formation à la réalisation d'un protocole de fabrication,
〉 Réalisation d'une (ou plusieurs) cuisson(s) en fonction du matériel,
〉 Formation à l'utilisation d'une armoire de maintien,
〉 Analyse du résultat,
〉 Test organoleptique avec les stagiaires,
〉 Tour de table avec les stagiaires,
〉 Evaluation des acquis,
〉 Remise d'une synthèse d'utilisation et d'un certificat de stage,
〉 Remise des documents appropriés.
